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鮮美下飯好滋味紅燒帶魚的做法（私家菜）

私家菜

鮮美下飯好滋味紅燒帶魚的主料：帶魚(300克)鮮美下飯好滋味紅燒帶魚的調料：香菜(1棵)干面粉(1.5大勺)清水(2杯)蔥片(1大勺)姜絲、(1大勺)蒜片(1大勺)生抽醬油(2大勺、)料酒(2大勺)老抽醬油(1/2小勺)白糖(1/2大勺)白醋(2小勺)鹽(1/3小勺)大料(1顆)花椒粒(10粒)干朝天椒(1支)做鮮美下飯好滋味紅燒帶魚所需廚具：平底鍋鮮美下飯好滋味紅燒帶魚的做法圖解步驟
1.備齊主要原料 。
2.帶魚收拾干凈 ， 切成段 ， 在帶魚表面切幾刀便于入味 ， 但是不要切段 。
3.將帶魚表面薄薄蘸上一層干面 ， 再把多余的面粉抖掉 。
4.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油 ， 油熱后放入帶魚煎至兩面金黃 。
5..盛出多余的油 。
6.放入大料和花椒煎出香味 。
7.烹入料酒 ， 放入蔥姜蒜 ， 輕輕翻炒出香味 ， 倒入生抽醬油 ， 加白糖 ， 加老抽醬油 ， 加白醋 。
8.轉成小火 ， 端起炒鍋輕輕晃動 ， 讓調料混和在一起 ， 再將魚煎約10秒鐘 ， 翻面再煎10秒鐘 ， 至帶魚上色 。
9.倒入清水大火燒開 。
10.加鹽 ， 轉成小火燉約15-20分鐘 ， 至湯汁收盡 。
11.起鍋前加點香菜提香 。
小竅門：煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹干面粉 ， 但不宜太厚 ， 太厚了燉煮的時候不易入味 ， 在干面粉里沾一下 ， 薄薄的一層即可 ， 然后抖掉多余的面粉 。
煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫 ， 油熱后鍋子稍加轉動 ， 使鍋內四周都有油 ， 魚入了鍋就少動它 ， 這是煎魚的秘訣也是不二法則 ， 如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙 ， 三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非 。在此之前必須等鍋熱再放油 ， 如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分 ， 小火輕煎 ， 別急著又推動又翻面 。或者將雞蛋打散 ， 再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中 ， 給魚裹上一層蛋汁 ， 然后放入熱油鍋中煎 ， 這樣煎出的魚也不會粘鍋 。
【鮮美下飯好滋味紅燒帶魚的做法（私家菜）】

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