三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關 。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛 。一天，一位七十多歲老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內裝著一只雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥 。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的 。她見文丞相還活著，后悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙 。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動 。想到文天祥明天就要遇害，心里也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情 。于是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放缽內，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制 。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前 。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌 。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九 。后來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥 。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來 。逐漸成為名菜，許多大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動：即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油 。用這三杯佐料和雞塊一并倒入沙缽內，然后加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛為止 。其色香味俱全，鮮美無比 。今天為大家介紹的三杯雞，時候來傳到臺灣以后被人改良版的，但是還是很好吃，依然是一杯甜酒，一杯醬油，一杯麻油所制，看看這倒臺式的美味吧
升級版臺式口味江西傳統菜什菌三杯雞的主料：雞腿肉(三個去骨)雞腿菇(三個)茶樹菇(一小把)杏鮑菇(兩個)香菇(四個)升級版臺式口味江西傳統菜什菌三杯雞的調料：大紅辣椒(兩個)小蔥(三個)生粉(適中)料酒(兩大勺)羊奶酒(兩勺)醬油(一勺)白糖(兩大勺)咸鹽(一勺)白胡椒(一勺)雞精(一勺)做升級版臺式口味江西傳統菜什菌三杯雞所需廚具：不粘鍋升級版臺式口味江西傳統菜什菌三杯雞的做法圖解步驟
【升級版臺式口味江西傳統菜什菌三杯雞的做法（港臺菜）】1.準備所有的菌類，香菇，雞腿菇，茶樹菇，杏鮑菇，雞腿肉去骨的 。
2.雞腿肉，切寬條，拿白胡椒、咸鹽、料酒腌制10分鐘，切記放調料是要優先后順序的，先放鹽，再放白胡椒，最后是料酒，這樣先腌制，再去腥味，最后是為了保持肉的鮮嫩 。
3.加入生粉，記住要讓雞肉表面裹的稍微覺得干些即可 。
4.把所有的菌類切好備用
5.鍋內放油，油5成熱炸制雞條，開小火 。
6.開小火把雞條炸制5分鐘后，把菌類全部放入鍋中一起炸制，這樣可以把菇的香味完全爆炸出來 。
7.開小火一直炸 。
8.炸制過程中，我們把汁調好，把蔥切斷，紅的辣椒切段絲，加入兩勺白糖，一大勺料酒，香油，醬油，雞精，咸鹽 。再加一點點生粉和羊奶酒，充分攪拌 。
9.快炸好前，把大蔥段，蒜片放入一起炸香 。
10.炸好控油 。
11.鍋中留少許油，回鍋復炒 。把剛才調好的汁放入一起翻炒 。
12.完了蓋上蓋子，再蓋子外面沿著鍋蓋倒上一小勺羊奶酒，小火燜兩分鐘，這樣做是為了讓菜有酒香，味道會更濃郁，更好吃 。
13.出鍋~~~裝盤，可以食用了~~~
14.最后上面撒上一些小蔥碎，顏色更好看，這樣的三杯雞，吃起來蘑菇的味道爽口，很脆，加上肉很軟嫩，實在是美味啊~~
15.看看這個，你是不是又想做的沖動了呢
小竅門：三杯雞是江西傳統名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞 。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜 。
這次選擇把雞切成條塊，是是為了整體菜品的搭配，其實要是大家喜歡切塊，是完全可以的 。記住要太大也不要太小 。
切記放調料是要優先后順序的，先放鹽，再放白胡椒，最后是料酒，這樣線腌制，再去腥味，最后是為了保持肉的鮮嫩 。
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