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鹵肉飯的做法（港臺菜）

港臺菜

近日從朋友手中偶得一臺灣鹵汁配方 ， 剛好家里材料也齊全 。就順道做了這道鹵肉飯 。不敢稱臺灣鹵肉飯是因為不夠正宗 ， 而且我自己做菜喜歡根據自己的口味做相應調整 ， 加點小創新 。  另外 ， 這個鹵料配方也可以用來做鹵水料 ， 多加點鹽和辣椒花椒就可以鹵牛肉 ， 雞腿 ， 豆皮和鵪鶉蛋之類的東西 。味道也不錯哦 。  TIPS：金蘭油膏是做這個的關鍵 ， 金蘭的東西不好買 ， 不過麥德龍一般都有賣 ， 附近沒麥德龍的朋友就用TB吧 。
鹵肉飯的主料：五花肉(1斤)鹵肉飯的調料：洋蔥(1個)生抽老抽(適量)金蘭油膏(適量)桂皮(適量)八角(適量)花椒(適量)干辣椒(適量)香葉(適量)糖(適量)香草(適量)迷迭香(適量)百里香(適量)五香粉(適量)蔥姜蒜(適量)做鹵肉飯所需廚具：砂鍋、炒鍋鹵肉飯的做法圖解步驟
1.原料：五花肉 ， 洋蔥 ， 蔥姜蒜 ， 生抽老抽 ， 金蘭油膏 ， 桂皮 ， 八角 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 香葉 ， 糖 ， 香草 ， 迷迭香 ， 百里香 ， 五香粉
2.五花肉切成一厘見方的帶皮肉條（切肉塊也可以 ， 我傾向于切帶皮肉條 ， 這樣每塊肉上有肥有肉也有皮）洋蔥切丁（當然如果有紅蔥頭更好 ， 沒有就用白洋蔥替代 ， 實在沒有就只能用紫洋蔥
3.鍋下油 ， 倒入洋蔥末 ， 中火不停炸 ， 制作蔥油酥 。
4.炸的縮水略微焦 ， 就可以撈出來 。
5.鍋里剩下的油不到倒 ， 繼續用 。燒熱 ， 把姜蒜到進去爆香 ， 加入干辣椒和花椒繼續爆
6.到入肉和其他的固體鹵料 ， 不停翻炒
7.肉收緊變白后 ， 趁鍋熱 ， 倒入少許料酒；加入醬油和油膏 ， 我個人用的比例是 ， 生抽：老抽：油膏=1:1:2；加入適量的水 ， 翻炒 。
8.把所有東西倒入砂鍋（我用電磁爐沒發用砂鍋 ， 就只能用奶鍋微火燉） ， 加入適量的水沒過所有食材 ， 倒入蔥油酥 。大火燒開后轉小火慢燉1-2小時即可 。
【鹵肉飯的做法（港臺菜）】

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