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臺式鮮肉粽的做法（港臺菜）

港臺菜

又到了一年粽子飄香的時節，老公和兒子屬于無肉不歡型，我則偏愛餡料豐富的，綜合起來，臺灣風味的鮮肉粽便成了我家皆大歡喜的首選 。
臺式鮮肉粽的主料：葦葉(600克)圓粒糯米(5斤)豬肉(適量)雞蛋(適量)香菇(適量)花生(適量)栗子(適量)臺式鮮肉粽的調料：老抽(適量)白酒(適量)冰糖(適量)五香粉(適量)花椒(適量)嫩肉粉(適量)大料(適量)小茴香(適量)生抽(適量)做臺式鮮肉粽所需廚具：無臺式鮮肉粽的做法圖解步驟
1.干粽葉用清水浸泡一晚，可以在上面壓一個比較沉的大盤子或者容器，確保整條粽葉從頭到尾都完全浸泡在水里 。
2.粽葉經過長時間浸泡，就會變得很有韌勁了，用水反復沖洗幾便，去掉葉子表面的雜質 。
3.燒一大鍋沸水，將粽葉放入煮３到５分鐘，可以起到殺菌消毒的作用，注意水量一定要足，能沒過所有粽葉，撈出后再浸泡在涼水中 。
4.將粽葉圓頭一端的硬蒂剪掉 。
5.豬肉切成３厘米見方的塊狀，加入白酒、生抽、老抽、叉燒醬、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手將所有調料抓勻，冰箱冷藏，腌制２４小時 。
【臺式鮮肉粽的做法（港臺菜）】
6.雞蛋先用清水煮熟，去殼后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和鹽，小火煮半小時后在鹵汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉線將每個鹵蛋切成四等份 。
7.糯米中加入煮鹵蛋的湯汁，再加一些生抽、老抽和鹽，浸泡４小時左右 。
8.香菇泡發洗凈后對半切開 。
9.花生用水稍微浸泡一會即可 。
10.罐裝的生栗子沖洗干凈 。
11.取兩片粽葉，如果葉片比較窄，也可以用三張，一大一小的話要把小片的壓在大片上 。摸起來光滑而且葉子的中間線向下凹的一面是正面，要朝上 。
12.從葉片中間稍偏向圓頭一端的位置向內折出一厘米的邊，這樣等于加厚了底部，不容易漏米 。
13.在漏斗底部先放入一顆栗子 。
14.然后舀入一勺糯米，輕輕壓實 。

15.填入豬肉、鹵蛋、香菇 。
16.再放入一勺糯米，撒上幾粒花生，最后將糯米填到八分滿即可，用勺背輕輕壓一壓 。
17.將左右兩邊高出的棕葉部分向中間壓，形成一個三角形截面 。
18.將后面的葉片向前折過來，順著剛才三角形的折痕整理一下 。
19.將中間長出來的部分對折后，再朝一邊壓下來，順著側面包好即可 。
20.用牙齒咬住繩子一端，另一端用手繞幾圈后系緊 。
21.煮粽子一定要用大鍋，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之間不會挨得太緊密 。大火燒沸后轉成中火煮兩小時左右，然后繼續燜半小時 。

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