1. 首頁 > 生活百科 >

臺式鹵肉飯的做法（港臺菜）

港臺菜

2014年暑假 ， 一家人去了一趟臺灣旅游 ， 臺灣的美食給我女兒留下了深深的印象 ， 最讓她難以忘懷的還是鹵肉飯 。鹵肉飯各地在細節上略有差異 ， 但基本風味類似 ， 口味為鮮甜口 ， 在臺灣 ， 一勺鹵肉能讓人把一碗米飯一掃而光 ， 我個人感覺臺式鹵肉飯不花哨 ， 略有甜味 ， 但這種甜和咸味融合得恰到好處 ， 幾塊五花肉和半個洋蔥打造了一盤讓家人贊不絕口的鹵肉飯 ， 家人痛痛快快地大口吃飯 。
臺式鹵肉飯的主料：大米(100克)五花肉(300克)洋蔥(80克)雞蛋(3只)臺式鹵肉飯的調料：蘆筍(50克)胡蘿卜(30克)醬油(15ML)老抽(10ML)料酒(10ML)冰糖(15克)食鹽(適量)做臺式鹵肉飯所需廚具：煮鍋臺式鹵肉飯的做法圖解步驟
1.將大米洗凈 ， 放入電飯煲煮熟 。
2.準備五花肉和洋蔥 。
3.洋蔥洗凈 ， 將洋蔥切粒 。
4.五花肉洗凈切丁 。
5.炒鍋燒熱油 ， 爆香洋蔥粒 ， 將洋蔥粒炒至金黃色 。
6.加入五花肉丁 ， 翻炒至五花肉出油 。
7.加入一勺料酒 ， 翻炒均勻 。
【臺式鹵肉飯的做法（港臺菜）】
8.加入老抽 。
9.再加入生抽 ， 翻炒均勻 。
10.加入五香粉 ， 翻炒均勻 。
11.加入沒過材料的清水和冰糖 ， 蓋上蓋子煮沸轉小火煮20分鐘 。
12.加入煮好的雞蛋 ， 剝殼切半 ， 放進鹵肉里 ， 讓雞蛋吸收鹵肉的味道 。
13.將蘆筍和胡蘿卜片焯水 。
14.盤子里舀一碗飯 ， 澆上鹵肉 ， 拌上蘆筍好胡蘿卜片 。
小竅門：1、煮鹵肉時 ， 要用小火慢慢燉煮 ， 才能將五花肉煮出香味 ， 煮出來的肉不油不膩 。2、水要一次加入 ， 不斷加水會稀釋重燒 ， 會失去了風味 。3、放入冰糖可以提升味道 ， 燒出來的鹵肉色澤更紅亮 ， 不要放砂糖 ， 用砂糖做出來會有酸味的 。

    推薦閱讀