第一次寫菜譜，想了好久決定做俺最拿手也好吃的家常飯蒸面條，雖然算是河南人的家常飯，但好多人都做的不好吃，做不好，做起來有點麻煩，不過自認為做的媽媽版是非常好的，是老公的最愛，每次做，他都能吃兩碗．油大點的話就像炒面．非常美味．蒸面條需要有肉才會非常香 。不過俺是回回，所以用的是牛肉 。炒慣豬肉的漢族總以為牛肉不好炒，所以很少炒 。其實我們回回覺得牛肉是非常好做的，只要掌握火候和油溫就一切OK的 。今天拿出來分享一下，希望互相學習討教！
河南家常飯蒸面條的主料：黃豆芽(適量)四季豆或豆角(適量)牛里脊(適量)細面條(適量)河南家常飯蒸面條的調料：尖椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量)生粉(適量)鹽(適量)糖(適量)胡椒粉(適量)雞粉(適量)６月香豆瓣醬(適量)花生油(適量)做河南家常飯蒸面條所需廚具：蒸鍋、炒鍋河南家常飯蒸面條的做法圖解步驟
1.先將細面條抖散，太長拽短 。上蒸鍋蒸20分鐘．
2.開始準備食材
3.配料
4.牛里脊切片加料酒、生抽、老抽、少許糖、豆瓣醬、蒜末、生粉腌一會兒 。（豆瓣醬按口味放，我放了一小勺，醬味兒不重） 。
5.蒜、姜切片，蔥、尖椒切絲，四季豆45度切粗絲，再分別將豆芽和切好的四季豆稍過一下水（徹水斷生） 。
6.這時面條蒸好盛出，抖散，放涼 。
【河南家常飯蒸面條的做法（豫菜）】
7.把腌好的牛肉倒入7成熱的油鍋里，快速翻炒，見沒有血色，可以嘗一塊兒，軟嫩爛即可出鍋待用（記住一定要熱鍋涼油，油太點會很好炒勻，肉質會很嫩很爛，而且蒸出來的面條會很香，像炒面） 。
8.炒鍋放油，下入蔥姜蒜 。
9.爆出香味兒，下入尖椒和徹過水的四季豆、豆芽 。
10.倒入炒好的牛肉，翻炒勻后就可以倒水開湯了 。盡量多開點湯，后面還要拌面呢 。
11.開湯時放入鹽，按個人對菜的生熟要求煮一會兒后關火，放入少許雞粉 。（個人愛吃帶脆頭兒的菜，所以煮的時間短，其實徹過的菜不用煮太久） 。
12.拿大漏勺把菜都盛出，留湯在鍋準備拌面 。湯內最好再加入點熟的花生油或香油 。
13.倒入蒸好的面條跟湯一起拌勻，慢慢的讓面吸收湯汁，面多的話可以分次拌 。前面的開湯很重要，按面的多少開湯 。
14.把拌好的放入蒸鍋，中間空出個洞會好熟，而且面不容易成塊，熟后會很好抖散 。蒸15分鐘就OK了 。
15.蒸好的面再分次盛入炒鍋中，跟炒好的菜分次一層一層的鋪好 。蓋上鍋蓋再燜３分鐘就可以開吃了 。
16.是不是很誘人啊！
17.再發個近照 。
18.是重口味兒的可以拌點豆豉或紅辣椒油吃會更香的 。
19.俺又小做了個蝦皮紫菜湯配吃，家人都說爽呆了 。大家還不趕快去做做看…………
小竅門：重要點再提醒大家一下：
１、炒牛肉的油溫不能太高，會炒不爛的，７成熱的油炒最好 。
２、開湯時盡量多開點兒，一般剛好能埋住菜就行 。跟面條的量有關 。
３、湯拌面時一定要慢慢仔細的拌，拌勻，蒸出來的面才不會有白色的干面，而且面會很散，很勁道 。
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