燴面是河南特色的面食，知名度也很高 。在我們這里，無論是大大小小的街道，還是各種大排檔，甚至酒樓，都會有這個面，燴面館更是不計其數 。河南人也幾乎是人人愛吃燴面，常年出門在外的，一旦回到家鄉，也一定要來一碗燴面，因為這是家鄉的味道 。我家也愛吃燴面，而且我做燴面還是比較拿手的 。哈哈，老王賣瓜一次啦 。以前發過羊肉燴面，那是最常見的燴面 。今天則改變一下，做雞湯燴面 。只是這個雞湯要求稍高點，一定要是家養的，起碼也要是散養的 。我今天用的是在山里面弄來的自己家養了2年的老母雞，用它燉的湯，一個字：香！
雞湯燴面的主料：老母雞(1只)面粉(500g)雞湯燴面的調料：青菜(適量)煮肉料(適量)鹽(適量)胡椒粉(適量)做雞湯燴面所需廚具：煮鍋雞湯燴面的做法圖解步驟
1.老母雞洗凈后切塊 。農家養了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會有這黃騰騰的油
2.備上煮肉料：當歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生姜各適量 。因我家有個老婆婆，以給她滋補為要，所以除了調味料還加了紅參和當歸，一般的話可以只加當歸、去掉紅參 。
3.雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫 。自己養的雞，浮沫都很少啊
4.然后把所有的煮肉料都放入，大火煮開后轉小火燉5個小時 。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鐘
5.煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油 。再次感嘆，現在想吃到這種雞好難哦！
6.500克面粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的面團 。現在有面包機，我就把和面的活兒讓它干了，用一個和面程序把面團揉到位 。然后再餳15分鐘 。沒有面包機就手工多揉一會兒，把面團揉光滑即可 。餳好后分成10個劑子后，蓋上保鮮膜再餳10分鐘 。之后搟成長片，中間可以用搟面杖壓一下，這樣拉面時方便
7.搟好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續餳半小時以上，就可以用了 。
8.雞肉撕成條，
9.雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調味
10.把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然后放一點青菜，再煮開即可 。
小竅門：燴面的面團和好后一定要餳，有了幾個餳的過程，面煮出來才夠勁道 。
【雞湯燴面的做法（豫菜）】
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