我是個地地道道的南方女子，吃米飯喝老火湯長大，做面食卻不是我的強項 。偶然在網上看到油潑扯面的方子，這正是我想要的那一碗面，于是決定把它做出來 。當熱油澆在面上的那一刻，香氣撲鼻，淺嘗一口，百感交集，這正是我心中的那一碗面 。介紹一下陜西扯面：陜西扯面是陜西人最愛吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史 。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面” 。扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biangbiang面”；有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍須面；有粗繼如筷子的箸頭面；有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的“空心面” 。陜西油潑扯面，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陜西味道 。
陜西經典面食油潑扯面的主料：面粉(300g)水(161g)鹽(2g)陜西經典面食油潑扯面的調料：辣椒粉(2湯匙)蒜末(2湯匙)蔥末(2湯匙)姜末(1湯匙)生抽(3湯匙)老陳醋(1湯匙)做陜西經典面食油潑扯面所需廚具：煮鍋陜西經典面食油潑扯面的做法圖解步驟
1.材料備好 。
2.調料備好 。
3.水和鹽放入廚師機缸里攪勻 。
4.加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘） 。
【陜西經典面食油潑扯面的做法（西北菜）】
5.揉成光滑面團 。
6.揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘 。
7.蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好 。
8.醒好的面團搓成長條狀 。
9.均勻切割成小劑子，大約一個30克 。
10.盤子底層刷上一層油 。
11.切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時 。
12.餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下 。
13.兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長 。
14.中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開 。
15.鍋下水燒開，下入扯好的面條 。
16.14、攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內 。
17.將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上 。
18.鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可 。
小竅門：七要點讓南方女子也能玩轉陜西經典面食——油潑扯面：
1、面粉和水的比列要掌握好，和面時要一點點的放水，別一下子把水都倒進去 。廚師機和面的時間是6、7分鐘，面包機和面的時間是40分鐘，如果沒有廚師機或者面包機，可以用手揉面團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁 。
2、醒好的面，做成劑子之后，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油 。
3、扯面的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了 。
4、扯面最好用辣椒粉，很細的粉末狀，辣椒面的好壞，決定著這碗面的好壞，非常重要哦，我用的是星星從四川寄來的辣椒粉，最好能買到陜西的 。
5、蒜姜蔥末必不可少，配菜可以根據自己的個人喜好，隨意添加或減少 。如果家里有燉好的肉，放點碎肉和燉肉的湯代替生抽，然后再潑油，味道也特好 。
6、煮好的面不用過水，可以直接放在碗里 。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會瞬間變香燙熟；但油溫過高，潑到辣椒上顏色會發黑，影響美觀，口感也差些 。
7、潑油的時候油要稍多些，但不能過量 。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時太過油膩 。
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