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舌尖上的中國之正宗陜西岐山臊子面的做法（西北菜）

西北菜

自從舌尖上的中國播出后陜西的“肉夾饃”和“臊子面”算是名聲大噪，全國各地的朋友十分的向往正宗的陜西美食，但是由于地域限制很多朋友很難吃到正宗的陜西美食小吃 。而且現在山寨的太多，導致廣大美食愛好者既眼饞又無奈，太遠吃不到，吃的不正宗 。    于是乎，作為陜西人，我盡可能的把我所了解的最正宗的陜西美食做法呈獻給大家，希望和大家交流分享，共同進步 。由于本人水平有限，家庭制作客觀受限，做的不是完全地道，希望大家見諒 。但是絕對秒殺一切【山寨貨】 。之前的【肉夾饃】已經出品，剛好今天是二伏，那就來一道【陜西岐山臊子面】吧 。      還有很多地道的陜西小吃美食在我的日志我也做了很多介紹，有興趣大家可以看看 。還有許多小吃由于水平有限和家里制作環境有限暫時還沒有呈現嗎，我在日后爭取能夠盡可能多的介紹給大家和還原“家庭版制作”的陜西小吃    關于“岐山臊子面”的來源和典故大家還是百度吧 。咱就詳細點，勞煩大家聽我羅嗦了，我還是邊制作邊介紹的說吧
舌尖上的中國之正宗陜西岐山臊子面的主料：五花肉(二斤)面粉(一斤)舌尖上的中國之正宗陜西岐山臊子面的調料：黃花木木耳(適量)胡蘿卜(半根)雞蛋(2個)韭菜(適量)豆腐(適量)桂皮八角(適量)生抽(少量)醋(大量)五香粉(適量)辣椒粉(適量)蔥姜(適量)做舌尖上的中國之正宗陜西岐山臊子面所需廚具：炒鍋舌尖上的中國之正宗陜西岐山臊子面的做法圖解步驟
1.先介紹肉臊子做法：1、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁 。
2.2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒 。
【舌尖上的中國之正宗陜西岐山臊子面的做法（西北菜）】
3.3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失 。
4.4、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
5.5、再加入醬油一點點，鹽和雞精 。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍 。
6.6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和后期湯的制作，因為做湯還要放醋 。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
7.7、小火燜燒到水分基本喪失10多分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺） 。
8.8、關火炒均勻 。
9.成品
10.下來是面條的制作：1、面粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺 。

11.2、慢慢加入水和成硬點的面團 。
12.3、蓋上醒上30分鐘 。
13.4、不斷揉面，揉到很光，再醒發再揉反復幾次最好，柔光即可搟面 。
14.搟面（再次感謝老娘）搟成薄片搟面全程
15.搟面
16.搟面
17.搟面
18.搟面
19.搟面很薄
20.6、切面面要細一些，切好備用 。
21.碼好
22.切面
23.很薄很細
24.臊子面中的其實光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色：紅：胡蘿卜黃：雞蛋皮白：豆腐黑：木耳綠：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳 。木耳豆腐寓意著黑白分明；雞蛋象征富貴;紅蘿卜寓意紅紅火火;蒜苗寓意生機勃發 。
25.1、胡蘿卜切菱形小薄片或者細小丁
26.2、水發黃黑木耳切末 。
27.3、豆腐切丁 。
28.4、雞蛋攤成蛋皮 。
29.5、蛋皮切菱形塊 。
30.6、鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精 。
31.7、稱出備用 。
32.8、韭菜切末備用 。
33.下面開始湯底的制作1、熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香 。
34.2、嗆入適量“岐山香醋”根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭 。
35.3、倒入開水燒開 。
36.4、加入適量鹽和素臊子 。
37.5、加入炒好的肉臊子即可 。
38.6、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可

39.煮面
40.面不可多這就叫一口香，只吃面不喝湯
41.澆上臊子就開吃吧
42.怎么不得十幾碗的吃
43.來一口
小竅門：臊子面九個特點：
  薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

      下面就【陜西臊子面】的制作分四部分給大家作介紹：

一、肉臊子的制作味道講究：酸、辣、香
二、面條的制作講究：薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作講究：五色不可少
四、臊子湯的制作講究：煎、稀、汪

            一、肉臊子制作  【酸、辣、香】

  關于岐山肉臊子講究酸、辣、香，由于過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年，聰明的陜西人就把肉做成“臊子”這樣可以保存多半年多不壞，除了做面條，炒菜，夾饃同樣是絕世美味 。
開整
原料：五花肉二斤
調料：蔥姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，香醋 。
1、蔥姜，生抽，桂皮八角，料酒 。
2、辣椒面兩大勺粗細各一大勺 。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一 。




做法：1、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁 。
2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒 。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失 。
4、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒 。



5、再加入醬油一點點，鹽和雞精 。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍 。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和后期湯的制作，因為做湯還要放醋 。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
7、小火燜燒到水分基本喪失10多分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺） 。
8、關火炒均勻 。



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