一說起肉夾饃，大家就會想到臘汁肉 。其實在西安還有另外一種人氣夾饃——孜然炒肉夾饃 。我不是西安人，這些都是聽朋友講的 。今天現學現賣一下，請大家多多指正 。1、做肉夾饃首先就是要烙白吉饃了 。我在網上搜了一下，做法基本分為兩種，主流是全發酵，少數是半發酵 。全發酵的饃烙出來比較喧軟，但我去西安吃到的饃都是很有咬勁的，所以我選擇了半發酵的方法 。2、孜然當然是和牛肉最對味了 。但是在木有牛肉的時候用豬肉也未嘗不可，味道也很不錯，但還是牛肉更好吃 。兩種肉的做法都是一樣的，大家可以自行選擇 。
孜然炒肉夾饃的主料：面粉(200克)溫水(120克)酵母(2克)食用堿(1克)孜然炒肉夾饃的調料：豬肉(200克)青椒(2個)蔥(適量)姜(適量)小米辣(適量)水淀粉(適量)油(適量)孜然粉(適量)辣椒粉(適量)鹽(適量)醬油(適量)做孜然炒肉夾饃所需廚具：炒鍋、電餅鐺孜然炒肉夾饃的做法圖解步驟
1.酵母用溫水融化，靜置一會兒 。
2.將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成小團，用手將小團面粉揉成大團 。
3.食用堿用清水化開，用手沾取堿水，將堿水揉到面團里，如此反復 。揉15分鐘，讓面團有彈性 。
4.揉好的光滑面團，蓋保鮮膜醒10分鐘 。
5.將面團分成80克左右的小劑子 。
6.將劑子搓成兩頭尖中間粗的成條 。
7.用搟面杖搟成薄片 。
8.從一頭開始卷起，結尾處壓到面卷的下面 。
9.將面卷豎起，壓扁 。
10.搟成大小合適的圓餅 。
11.放入餅鐺，烙8分鐘即可 。
12.烙好的饃 。
13.豬肉切絲、青椒切絲、蔥、姜、小米辣切末，備用 。豬肉絲中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分鐘 。
14.鍋中油溫熱時放入腌好的肉絲，滑散炒至變色，加入少量醬油，炒勻盛出備用 。
15.鍋中油熱，放入蔥姜小米辣爆香 。
16.放入青椒炒至變色，加鹽 。
17.放入肉絲略炒，加孜然粉、辣椒粉翻勻即可出鍋 。
18.把饃用干凈的刀橫向剖開，邊上有1-2里面連接即可 。夾上肉肉，開動吧 。
小竅門：白吉饃：
1、加食用堿可以使饃的表皮更加酥脆 。
2、烙饃最好用平底鍋以小火慢慢烙熟，我家只有一個電磁爐，還要炒菜，所以才選擇了用餅鐺 。餅鐺不能控制火候，烙出的饃顏色偏深，但是味道沒影響 。
3、烙出的饃盡快食用，時間長了會影響脆度 。所以炒菜和烙饃最好同時進行 。
孜然炒肉：
1、在腌肉的時候加入孜然粉，可使肉的孜然風味更濃 。
2、最后炒肉時，加調味料的速度一定要快，否則會影響肉的嫩度 。
【孜然炒肉夾饃的做法（西北菜）】
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