怎么做河南燴面好吃?學做河南燴面需要哪些食材?為您提供河南燴面的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味河南燴面!
準備時間：10-20分鐘
制作時間：2小時以上
用餐人數：5-6人
河南燴面的簡介：每一位河南人，都會有一種燴面情結 。
我的應該是更重吧，這樣的一種情結，又潛移默化的直接影響到我的孩子 。孩子說，只要聽到燴面兩個字，心底的那份饞立即就出來了，由此我想，在很多年之后，作為回憶媽媽味道的時候，燴面，一定是一個深深的烙印 。
第一次吃燴面，是初中的時候，是我的同學請我吃飯時吃到的，在此之前，我沒吃過燴面，因為年代久遠，我現在已經無法記憶，在沒吃燴面之前，我是否知道有這種食物？在吃燴面之前，香菜我是不吃的，因為它的那種特殊味道 。所有習慣的改變，就是這一碗燴面 。
都說舌頭的記憶是很刁鉆的，這一點，我是深有體會的，所以，從舌頭鎖定舊時燴面味道之后，這么多年以來，燴面館是越開越多，越開越五花八門，但卻距離記憶味道越來越遠，現在又有打著老式燴面的名字開燴面館的，但和記憶里的老式燴面相比較，味道還是差許多的 。
老式燴面很簡單的，一鍋好湯，面、羊肉、海帶、香菜、青蒜苗，還有黃黃的咖喱粉，這樣的搭配，讓一碗普通的面，活色生香起來，湯因為加入咖喱粉，基本是黃色的，面湯用的是羊肉和羊骨熬制的湯，油油亮亮的，加入筋斗的白色面，配上綠色的香菜，在色彩上，已經先聲奪人許多口水了 。
用筷子挑起一根面，邊吃邊扯，面都是整根的，所以，要用筷子不斷的遞送，因為羊湯上面浮著油，喝一口湯的時候，多數人會先吹去浮油再美美的壓一口湯送面，辣椒油和醋，是不可少的調料 。因此，看一家燴面館的燴面是否好吃，單單看熬制的辣椒油就會知道了 。除了從辣椒油上辨別滋味外，另外一個考究就是看湯，舊時賣羊肉燴面的，是開放式的店面，操作間是對外的，店門前有一口大鍋，煮著羊肉和羊骨，湯熬的濃白，燴面最重要的是湯和面，有了一鍋好湯，這面就成功了一大半，之所以看湯鍋識店家，在另一方面，也代表著一種底氣，如果生意不好，是養不起這樣一鍋湯的 。
家庭制作燴面湯底，除了煮羊肉之外，要另外買羊脊骨和羊油，這樣熬出的羊肉湯才會濃白 。
河南燴面的食材：主料：羊肉750羊脊骨600g燴面胚600g輔料：香菜適量青蒜苗適量海帶適量辣椒油適量香醋適量咖喱粉適量雞精適量芝麻油適量羊油50g河南燴面的做法圖解步驟：
1.燴面胚的制作方法：https://www.haodou.com/recipe/346968
2.準備一份海帶備用 。
3.香菜和青蒜苗洗凈切碎備用 。
4.羊肉洗凈備用，另外準備一份羊油 。
5.羊脊骨洗凈備用 。
6.將羊骨和羊肉放入鍋中煮制 。注意羊肉不要提前切塊，直接大塊入鍋煮 。
7.煮到湯汁濃白即可 。
8.羊肉用筷子插一下，如果順利插入的時候，提前撈出晾涼備用 。
9.晾涼后的羊肉，切大片備用 。
10.取燴面大碗，放入雞精、食鹽和咖喱粉 。
【河南燴面的做法（豫菜）】
11.再放入香菜、青蒜苗和芝麻油 。
12.澆入開鍋的羊湯，放入辣椒油 。
13.將燴面扯開，入鍋煮熟，最后放入海帶和羊肉面在鍋里燴一下 。
14.撈出，裝入配好料的碗中即可食用 。
小貼士：1.煮面應另外準備一鍋開水煮，不可直接放在羊湯里煮制 。
2.羊肉熱的時候切容易散，不容易切片，所以要放涼之后切片 。
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