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汁鮮味美臺式鹵肉飯的做法（港臺菜）

港臺菜

噴香松軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，再配上一枚入味鹵蛋，瞬間巨大的滿足感充滿了口腔，讓人欲罷不能 。
汁鮮味美臺式鹵肉飯的主料：五花肉(適量)軟肋排(適量)汁鮮味美臺式鹵肉飯的調料：紅蔥頭(適量)干香菇(適量)油菜(適量)水煮蛋(適量)高湯(250毫升)蒜(適量)姜(適量)香葉(2片)八角(2粒)五香粉(少許)辣椒粉(少許)米酒(4勺)冰糖(5-6粒)生抽(2勺)紅燒醬油(1勺)做汁鮮味美臺式鹵肉飯所需廚具：砂鍋、平底鍋汁鮮味美臺式鹵肉飯的做法圖解步驟
1.干香菇溫水泡發切小丁，紅蔥頭去皮切丁、姜蒜切末 。
2.鍋置火上注入適量油，小火加熱至三成熱，放入姜蒜末、紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色 。
3.濾凈蔥油，取紅蔥酥待用 。
4.豬肉洗凈切小丁 。
5.鍋置火上適量油燒熱，下入肉丁翻炒至變色后加入冰糖炒至上色 。
6.放入香葉、八角、五香粉、辣椒粉 。
【汁鮮味美臺式鹵肉飯的做法（港臺菜）】
7.倒入紅蔥酥、香菇丁翻炒均勻 。
8.烹入米酒，倒入適量高湯燒沸 。
9.調入醬油、紅燒醬油，移至砂鍋 。
10.轉小火，蓋上蓋子慢燉1小時 。
11.中途加入水煮蛋，燉至湯汁濃稠，肉酥爛即可 。
小竅門：1、鹵和醬的做法都是加大量的水把肉類燉的軟爛入味 。鹵是到最后不收汁而是會留下大量的湯汁，醬的做法是把湯汁幾乎收干，所以在制作的時侯要注意區分 。
2、蔥酥可以一次多炸一些，裝在保鮮容器內冷藏，用來撒在各種菜肴內增香 。

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