【被顛覆的臺式鹵肉家常鹵味一鍋出的做法（港臺菜）】正宗的臺式鹵肉是將上好的五花肉切小丁 ， 加上香料和雞蛋一起燉到肉爛湯濃方可出鍋 。吃的時候澆在飯上 ， 加一只鹵蛋 ， 兩棵青菜就是一份滋味濃郁的美餐 。 自己在家做雖不正宗 ， 但這種家的味道實在是外邊吃不到的 。鹵肉飯有一道重要的配料是油蔥酥 。就是將小干蔥切片后拆散成小圈 ， 用油慢慢的炸干 ， 晾干后用搟面杖搟碎 。在家做不用這么講究 。 做鹵味一定要燜足火候 ， 使肉中的油融入湯中 ， 滋味更濃 。我這次用的是肋排做的 ， 個人認為比五花肉好吃 。
被顛覆的臺式鹵肉家常鹵味一鍋出的主料：小肋排(1000克)煮熟雞蛋(8只)干香菇(16朵)被顛覆的臺式鹵肉家常鹵味一鍋出的調料：花生仁(100克)干海米(15克)小干蔥(6棵)蒜(6瓣)姜(10克)八角(4枚)油(適量)五香粉(5克)黃酒(40ml)冰糖(30克)醬油(50ml)鹽(適量)做被顛覆的臺式鹵肉家常鹵味一鍋出所需廚具：無被顛覆的臺式鹵肉家常鹵味一鍋出的做法圖解步驟
1.蒜、姜洗凈切末 ， 干海米泡發后洗凈切末備用 。
2.小干蔥剝去外皮切片后拆散備用 。
3.加熱炒鍋里的油將小干蔥用小火慢慢炸干盛出制成油蔥酥 。
4.香菇泡發后洗凈切成小碎丁 。
5.煮鍋里加入適量水將切成小塊的肋排放入大火燒開撇去浮沫 ， 將肋排撈出瀝干水分 。
6.炒鍋里留底油燒熱放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香 。
7.加入肋排炒勻至肋排微微發干 。
8.加入香菇 ， 烹入黃酒 ， 醬油、冰糖、油蔥酥翻炒均勻 。
9.倒入足量的熱水 ， 沒過食材 ， 加入花生仁和剝皮的雞蛋大火燒開后轉小火燜煮1.5小時左右 。
10.調入鹽續煮20分鐘即可 。
小竅門：1收湯時湯汁不要收的太干 。
2沒有小干蔥可用洋蔥代替 。
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