更多菜譜，請看愛做飯的瘋子愛看型男大主廚，過程詳細，材料用量也可靠，這道三杯雞，就是跟著阿基師學的原方中有辣椒，我最近胃不好，所以沒放，喜歡的可以放，是那種紅色的辣椒管，不是干辣椒我直接使用了雞腿肉，不用自己去骨，但它不是整個的雞腿肉，應該是腿根部的肉，如果不喜歡，可以自己買整個的大腿去骨做
學做臺灣三杯雞鑄鐵鍋版的主料：雞腿肉(4塊)姜片(10片)較大的蒜瓣(6瓣)紅蔥(半個)九層塔(約1兩)學做臺灣三杯雞鑄鐵鍋版的調料：白糖/木糖醇(1大勺)醬油(1大勺)老抽(1大勺)香油(10ml)亞麻油(1大勺)米酒(1大勺)做學做臺灣三杯雞鑄鐵鍋版所需廚具：炒鍋、煮鍋學做臺灣三杯雞鑄鐵鍋版的做法圖解步驟
1.雞腿肉皮朝下煎出雞油，上色翻面再煎1分鐘，先煎雞油是為了使成品中的油脂沒那么多
2.切成合適入口的塊狀
3.砂鍋或鑄鐵鍋預熱，放約10ml雞油，10ml香油，爆香洋蔥，姜，蒜，先下姜片，煸徹底，再下洋蔥，最后放蒜瓣兒
4.接著放入雞塊，翻炒至表面變色
5.加醬油，老抽，蓋蓋燒至軟嫩，放白糖的要這個時候放，這樣經過高溫燒制，糖會焦化，顏色非常漂亮，和炒糖色的道理是一樣的，可以減掉老抽
6.放木糖醇略拌炒，淋米酒，亞麻油或胡麻油，攪勻，加九層塔，攪勻關火，蓋蓋燜40秒即可
小竅門：用量適合我戰斗力旺盛時的兩個人～
注：大勺指的是標準湯匙，15ml
【學做臺灣三杯雞鑄鐵鍋版的做法（港臺菜）】
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