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臺灣三杯雞的做法（港臺菜）

港臺菜

三杯雞可以說是臺灣菜的代表，因烹調時需要一杯黑麻油、一杯醬油、一杯米酒而得名，此菜色澤誘人、原汁原味、風味獨特、酒飯皆宜 。
臺灣三杯雞的主料：白條雞一只(1200g)臺灣三杯雞的調料：新鮮九層塔(80g)生姜(1塊)大蒜(10粒)紅尖椒(8個)黑麻油(60mL)醬油(50mL)醬油膏(50mL)臺灣紅標米酒(100mL)冰糖(30g)蠔油(2小匙)烏醋(2小匙)食鹽(適量)做臺灣三杯雞所需廚具：煮鍋、炒鍋臺灣三杯雞的做法圖解步驟
1.白條雞洗凈、斬件；
2.九層塔洗凈，去老梗、留嫩葉；
3.姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；
【臺灣三杯雞的做法（港臺菜）】4.醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有臺灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5.樂樂我做菜講究精準，所以用燒杯，為何叫“三杯雞”，這就是答案！
6.湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出為止；
7.撈出后用冷水清洗，瀝干待用；
8.炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；
9.投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉大火；
10.放入紅尖椒翻炒約10秒；
11.加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋，使雞肉上色；
12.倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；
13.燒開后蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；
14.收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；
15.拿起筷子，開動啦！
小竅門：黑麻油燃點低，火候過大就會使麻油發苦，甚至影響整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千萬要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那樣爆香 。
還有關于雞的選擇，如果是肉雞或者三黃雞，就可以省點時間，而今天樂樂選購的是現殺的土雞，這就需要在汆燙時多煮一段時間，之后煸炒的時候也要多炒一會兒，不要急于上色和燜煮，否則等到最后汁收干雞肉還不熟的話，那就杯具嘍==

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