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臺菜生炒花枝（墨魚）的做法（港臺菜）

港臺菜

生炒花枝是臺北士林夜市著名的美食，這道菜以新鮮的墨魚和筍片、紅蘿卜一起快炒后，勾芡成羹湯，再加白醋調味，滋味咸中略帶酸甜，墨魚格外鮮嫩爽口 。由于季節的關系，北方現在已沒有新鮮竹筍，所以用芹菜代替，芹菜和墨魚是絕配，這樣不僅味道更鮮美，整道菜的配色也更漂亮！
臺菜生炒花枝（墨魚）的主料：新鮮花枝（墨魚）(1條約800g)芹菜(100g)胡蘿卜(100g)臺菜生炒花枝（墨魚）的調料：蔥(半根約20g)大蒜(5粒約20g)小紅尖椒(3個)馬鈴薯淀粉(5g)食鹽10g(10g)白砂糖(10g)雞精(少許)紅標米酒(20mL)白醋(少許)做臺菜生炒花枝（墨魚）所需廚具：煮鍋、炒鍋臺菜生炒花枝（墨魚）的做法圖解步驟
1.墨魚軀干從邊緣剪開，取出骨頭、內臟和墨囊，撕去表皮，內外清洗干凈；
2.腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗凈吸盤和其他部位污物；
3.先將墨魚軀干縱向分割成5cm寬的長片，內側向上橫放在砧板上；
4.刀和墨魚呈45°角，先斜著片出間隔約3mm的平行刀紋（切至約2/3處，不要切斷）；
5.再豎著片出間隔約3mm的平行刀紋，每6～7刀切斷一次，即成長5cm、寬2cm的麥穗花刀塊；
6.腕足切成約4cm長的段；
7.芹菜去葉子，斜著切成約3cm長的小段；胡蘿卜去皮，切成菱形片；
8.芹菜和胡蘿卜下水汆燙，撈出、瀝干待用；
【臺菜生炒花枝（墨魚）的做法（港臺菜）】
9.蔥洗凈，斜著切成2cm長的小段；蒜去皮，切成片；小紅尖椒去蒂，斜著切成1cm長的小段；馬鈴薯淀粉加入50mL水攪拌均勻；
10.炒鍋加色拉油燒至五成熱，先投入蔥段、蒜片爆香；
11.再投入小紅尖椒翻炒約10秒；
12.放入切好的墨魚，翻炒至微微卷起；
13.再放入汆燙過的芹菜、胡蘿卜；
14.倒入米酒再炒約30秒，加入食鹽、白砂糖調味；
15.倒入水淀粉勾芡，再加入雞精；
16.最后淋入白醋即可出鍋；

17.入盤，開飯嘍！
小竅門：墨魚可謂全身是寶，墨魚骨和墨囊請不要丟掉：墨魚骨又名“海螵蛸”，是一種中藥藥材，風干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品 。

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