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河南鹵面的做法（豫菜）

豫菜

家里面老媽常做鹵面 ， 小時候經常吃也就認為鹵面就是家里吃的這種 ， 等前兩年才知道 ， 家里面經常吃的鹵面在外地也叫“燜面”或者“蒸面” ， 仔細研究了一下其中的不同發現：大致上還是一樣的只不過用的面條不太一樣 ， 有些細節上和食材上不太一樣 。而我家常做的【鹵面】是河南的叫法 ， 因為老媽老家是河南的所以我家就一直叫它鹵面 ， 做法也基本保留了河南人做鹵面的傳統 ， 在選材上也遵循河南人的習慣 ， 豆角 ， 豆芽 ， 還有肉是必不可少的 。  看看美食天下的朋友做的很多 ， 看看我我家的鹵面 ， 燜面 ， 不知道大家都是怎么做的怎么叫的 。歡迎交流啊
河南鹵面的主料：細面條(900g)圓白菜(一個)黃豆芽(300g)豆角(500g)河南鹵面的調料：五花肉(150g)開水(適量)生抽(適量)老抽(適量)鹽和雞精(適量)八角(一個)辣椒(三段)五香粉(一小勺)做河南鹵面所需廚具：蒸鍋、炒鍋河南鹵面的做法圖解步驟
1.把買來的細面條拌上少許食用油 。
2.面條上鍋大火蒸10分鐘左右備用 。
3.黃豆芽洗凈 ， 圓白菜切絲 ， 豆角切段備用 。
【河南鹵面的做法（豫菜）】4.五花肉叫適量鹽 ， 老抽 ， 生抽和料酒腌制備用
5.鍋中熱鍋涼油下入八角一個辣椒三段煸炒香 。
6.下入腌好的肉煸炒熟乘出備用 。
7.鍋中重新倒少許油 ， 先下入豆角和豆芽煸炒之后倒入炒好的肉 。。
8.炒勻后加適量生抽 ， 老抽 ， 五香粉一小勺還有鹽和雞精調味
9.這是再倒入圓白菜絲 。
10.炒勻后加入適量開水 ， 將將沒過食材 。
11.鍋中扣個小碗 ， 架設幾根筷子 。
12.上面鋪上蒸好的細面條 ， 轉小火燜上15分鐘左右 。
13.拌勻即可
小竅門：提示：1、肉最好選五花肉 ， 如果有剩下的紅燒肉做鹵面那就更好了 。

2、選面條一定要最細的面 ， 要提前蒸一下 ， 這樣才熟的透 。

3、黃豆芽是必不可少的 ， 有時候也加蒜薹 。

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