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河南北舞渡牛肉胡辣湯的做法（豫菜）

豫菜

河南北舞渡牛肉胡辣湯的主料：北舞渡胡辣湯湯料(2袋)牛肉(1斤)粉條(1把（約2兩）)面粉(1斤)土豆(0.5斤)河南北舞渡牛肉胡辣湯的調料：花生米(適量)花椒、八角(適量)綠茶(適量)蔥姜蒜(適量)桂皮(適量)山楂片(4-5片)做河南北舞渡牛肉胡辣湯所需廚具：高壓鍋、湯鍋、煮鍋河南北舞渡牛肉胡辣湯的做法圖解步驟【河南北舞渡牛肉胡辣湯的做法（豫菜）】
1.北舞渡 ， 冷飯店胡辣湯料 。此包裝湯料 ， 本人感覺好一些 。其實 ， 北舞渡胡辣湯最主要是人家的保密調料配方 ， 其他的食材都是錦上添花的東西 。
2.把買來的一斤牛肉切成大塊 ， 備用 。注：牛肉需要在冷水中 ， 多浸泡一下 ， 泡出血水 。
3.準備好煮牛肉的調料：姜（一塊）拍爛 ， 容易入味；大蔥一段拍一下；蒜4--5粒；桂皮1片；花椒、八椒依個人口味適量；茴香適量綠茶一泡用量 ， 我選的是河南信陽毛尖；山楂4--5片紗布一小片 ， 用來包零散的調料 。
4.把調料包好 ， 放入燒開水的湯鍋 。開大火 ， 在水再次燒滾時 ， 投入牛肉塊 。注：牛肉必需是在水滾時放入 ， 但切忌用熱水或開水緊肉 ， 否則肉質變老 ， 不易燉爛 。鍋里的水量要留足 ， 中間不加水 。
5.作料入鍋即蓋上鍋蓋 ， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉 ， 借以將血腥味揮發掉 。20分鐘后再蓋上蓋 ， 改為文火小開 ， 3個小時左右就可燉熟 ， 牛肉質地暄爛 ， 湯美色鮮 ， 香氣撲鼻 。（感謝網絡美文的指點）
6.和面 。面粉一斤 ， 和成面團 ， 加入少量食鹽 ， 可以增加出筋量 。然后倒入清水 ， 浸泡面團 。
7.牛肉敞開蓋已經大火已經20分鐘了 ， 蓋上蓋子 ， 扣上碗 ， 慢火燉三個小時 。使用高壓鍋燉牛肉 ， 效果也很好 ， 只要掌握好火候就行了 。即大火開鍋后 ， 放氣5分鐘 ， 扣上安全閥 ， 20分鐘后改為中火 ， 再經20分鐘即可 。
8.揉呀揉、抓著抓 ， 面筋在換過幾次清水后 ， 就成型了 。成型的面筋比較有彈性 。土豆切成丁花生米適量*海帶絲少量本次未加其實 ， 正宗的胡辣湯沒有加土豆、花生米 ， 家庭吃 ， 可以加一些 。
9.粉條切成小段備用圖片其實是紅薯粉絲 ， 較粉條粗一點兒 ， 口感不太好 。但實在在深圳不好買 ， 就算了 。
10.煮好的牛肉 ， 好香呀！！！
11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的湯中 ， 約半個小時 。面筋15分鐘就OK了！其他做法中有提到蒸面筋的做法 ， 個人感覺不太好 ， 吃起來味道不對 。
12.步驟一湯料中的粉包取好 ， 倒入碗中 ， 加清水調勻 。

13.直接加湯料到沸水中的做法不可取 ， 調料容易起球 ， 化不開 。
14.拿出另一個大一些的湯鍋 ， 加入約1.5升清水 ， 燒開 。放入調料 ， 迅速攪拌 。加入步驟1湯料中剩余的部分 。（醋包除外）湯沸過兩次后 ， 加入煮好的牛肉、土豆、花生米 ， 注意要把里面的調料包拿出來呀 。注：為了確保湯稀稠剛好 ， 可以加清水時 ， 少加一些 ， 另準備一些開水備用 。感覺湯太稠時 ， 加些開水 。
15.加好料 ， 又沸了兩次后 ， 試了一下粉條不硬了 ， 就OK了！出鍋！！！加入醋 ， 美味就出來了 。配湯吃 ， 可以買些手工做的饅頭或水煎包、千層餅等來吃 。注：胡辣湯口味比較重 ， 家庭做好可以適量放輕 。本次所做的談差不多夠三口之家吃了 。如果一個人吃 ， 就要減半 。
小竅門：本次是胡辣湯較完備的制作方法 ， 其中煮牛肉比較費時 。如果時間較少時 ， 可以選擇去掉煮牛肉的過程 。
煮花生、土豆、面筋調料中可以去除綠茶、山楂片（是為了煮牛肉時除膻味和使肉易熟的） 。
其實 ， 煮牛肉改為燉雞 ， 約400克雞肉就夠了 。雞肉易熟 ， 1個小時就差不多了 ， 熟后用手撕成細條 ， 味道一樣好 。
這個湯口味好 ， 主要是買來的湯料 ， 北舞渡胡辣湯最主要是人家的保密調料配方 ， 其他的食材都是錦上添花的東西 。自己調料也行 ， 但感覺口味總是不對 。這就是如可口可樂一樣 ， 神秘的配方 。

希望河南人在外地一樣可以吃到家鄉的胡辣湯 ， 也希望更多人能愛上河南的小吃 ， 愛上河南！！！

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