醉蟹清燉雞的做法（蘇菜）
醉蟹清燉雞的做法簡單是蘇菜菜譜里的常見菜 ， 但怎么做醉蟹清燉雞最好吃 ， 主要看自己的口味習慣進行細節調整 ， 跟著來做這道醉蟹清燉雞吧
醉蟹清燉雞的配料：
活老母雞一只（重約750克）、醉蟹150克 。
熟火腿片25克、水發香菇15克 ， 筍片25克 。紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克 。
醉蟹清燉雞的特色：兩鮮同烹 ， 雞酥湯醇 ， 酒香撲鼻 ， 食之鮮咸可口 。在清燉雞中 ， 此菜風味獨特 。
如何做醉蟹清燉雞：
將雞宰殺治凈 ， 連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙 ， 撈出洗凈 ， 放入墊有竹箅的砂鍋內（雞腹朝上） ， 加清水淹沒雞身 。
加入紹酒、蔥姜 ， 取一平盤壓住雞身 ， 蓋上缽蓋 。將砂鍋上火燒沸 ， 撇去浮沫 ， 移微火燜3小時至酥爛 ， 取出平盤和竹箅 ， 揀去蔥姜 ， 將腕、肝、心分別切成片 。
【醉蟹清燉雞的做法（蘇菜）】雞腹朝上 ， 放入醉蟹和醉蟹鹵 ， 砂鍋再上火燒沸 ， 撇去浮沫 ， 加入精鹽 ， 將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上 ， 上中火燒沸即成 。
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