秋葵炒蝦仁的做法 秋葵炒蝦仁制作方法
1、材料：蝦200克、黃秋葵200克、大蔥1根、生姜1塊、白胡椒粉1勺、大蒜3瓣、鹽3克、姜汁酒1勺、生抽1勺 。
2、蝦洗凈后用剪刀從背部把殼剪開，從中間剔除蝦線，剝下蝦皮保留蝦肉 。
3、大蒜切片，大蔥切段，生姜切末 。
4、在蝦肉中加入一大勺姜汁酒和少許白胡椒粉抓拌均勻 。
5、秋葵洗凈后去蒂改刀成段 。
6、鍋內(nèi)放少許橄欖油，下入蔥姜蒜末爆香 。
7、下入腌好的蝦仁翻炒 。
8、炒至蝦仁變色后調(diào)入一勺生抽 。
9、下入秋葵快速翻炒，調(diào)入2克鹽 。
10、出鍋前淋入一小勺姜汁酒爆香后出鍋即可 。
11、秋葵有紅色和綠色兩種，紅色的秋葵口感要差于綠色的，黏液也少一些 。所以纖小綠色的秋葵是首選 。挑選時要選擇比較幼小細(xì)嫩的，嫩嫩口感才好；
12、姜汁酒是粵菜中烹調(diào)海鮮類菜肴常用的一種調(diào)味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現(xiàn)成的姜汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡姜片制成姜汁酒；
13、秋葵性偏寒涼，在炒制時適當(dāng)添加一些姜可以起到很好的效果；
【秋葵炒蝦仁的做法 秋葵炒蝦仁制作方法】14、這是一道快炒菜，全程炒制時間不超過5分鐘，過長的炒制時間會造成秋葵的營養(yǎng)流失，蝦仁也會變得不嫩滑 。
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