川菜之選
川菜在的風行是個連外國人都注意到的現象 ， 當然這對他們來說并不是一個好消息 ， 因為絕大多數川菜對于他們來說都“toohot” ， 但越來越多的人卻開始無辣不歡 ， 這其中也包括愛喝葡萄酒的人 。麻辣的川菜跟葡萄酒的搭配成為法國食品協會專門研究的一個課題 。首先 ， 四川菜不能和白葡萄酒一起吃 ， 因為辣味把白葡萄酒蓋下去了 ， 會完全喝不出白葡萄酒的味道；也不能搭配紅葡萄酒 ， 因為紅葡萄酒的單寧太重 ， 跟味道本來就極重的川菜沖突 。雷鳴較后給出結論：“研究表明還是桃紅葡萄酒（levind’rose）跟四川菜是較搭配的 。”
桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間 ， 幾乎是一種百搭的葡萄酒 。與完全帶皮發酵的紅葡萄酒不同 ， 桃紅葡萄酒則先將葡萄帶皮發酵1～2天 ， 再將葡萄皮與果汁分離開 ， 然后果汁單獨繼續發酵 。這樣 ， 果汁獲得的一部分果皮中的顏色不是很多 ， 于是變成了桃紅色 。桃紅葡萄酒具有較為柔和而豐滿的水果香味 ， 但是相對于紅葡萄酒 ， 她的單寧含量非常之少 ， 沒有澀口的感覺 。雷鳴是桃紅葡萄酒堅定的支持者 ， 在吃自己較愛的云南傣族菜竹筒雞肉時 ， 他搭配的也是桃紅葡萄酒 。
中餐相對口味較重 ， 大多數比較適合搭配紅葡萄酒和百搭型的桃紅葡萄酒 ， 這也是為什么在銷售的葡萄酒中大多是紅酒 。當然 ， 白葡萄酒在并非沒有市場 ， 糖份較多的江浙菜 ， 就更適合清淡的白葡萄酒 。
不過要是單單認定這些按照地域劃分的搭配原則 ， 等到真正七葷八素的一桌子菜上來的時候 ， 你就會傻眼了 。因為隨著各地菜品的交流和融合 ， 你根本不知道每個菜到底祖籍何方 ， 酒的搭配也就無從下手了 。羅斯瀚的建議是 ， 先看看是否有比較辣的菜和魚類、海鮮類 ， 根據這些重頭菜來確定要紅酒還是白酒 。有時候不一定只要一種葡萄酒 ， 可以紅酒和白酒各要一瓶 。在盛產紳士的法國 ， 這種做法非常普遍 。因為女士們一般都非常喜歡白葡萄酒 ， 男性則偏愛紅葡萄酒 ， 這樣兩款酒擺在桌子上 ， 不僅菜搭配非常容易 ， 對女性也是一種尊重 。
為了獲得更好的口感 ， 吃菜也需要有合理的順序 。雖然中餐沒有像西餐那樣從開胃菜、主菜到甜點這樣分明的上菜次序 ， 但羅斯瀚建議先吃比較清淡的菜 ， 然后再吃辣的菜 。因為如果先吃辣的菜 ， 嘴巴發麻 ， 吃別的菜就沒有味道了 。這樣 ， 先就著白葡萄酒品嘗些比較清淡的爽口菜 ， 然后在享受偏辣的菜品時搭配相對濃郁的紅酒 。相信在這樣的混搭中 ， 你的味蕾會一步一步地盡情綻放……
【川菜之選】責任編輯：好酒招商網http://www.9998.TV 小馮 2010-3-28:58
本文來源于酒之園
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