川菜酸菜魚(yú)怎么做川菜酸菜魚(yú)制作方法介紹

1、材料：草魚(yú)、200克酸菜、20克泡椒、10個(gè)干紅辣椒、10克花椒、姜、3個(gè)蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個(gè)蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
2、把魚(yú)切成片。
3、把魚(yú)片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜進(jìn)去翻炒。
6、加入魚(yú)頭和魚(yú)排進(jìn)去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開(kāi)，然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚(yú)的鮮味熬出來(lái) 。
8、等湯煮到發(fā)白的時(shí)候，就將酸菜、魚(yú)頭及魚(yú)排撈出碗里。
9、將腌好的魚(yú)片用筷子放入酸湯里煮。
10、變色后將魚(yú)片和湯倒入碗里。
【川菜酸菜魚(yú)怎么做川菜酸菜魚(yú)制作方法介紹】11、把鍋?zhàn)酉锤蓛舴?勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香后倒如魚(yú)湯里。
12、最后撒上點(diǎn)蔥花裝飾。

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