油酥正宗做法和配方 油酥正宗做法和配方是什么
1、食材：面粉200克、醇母3克、植物油適量、鹽適量 。
2、面粉、酵母分別倒入盆里，攪拌均勻后，將溫水邊倒入邊攪動(dòng)，攪成棉絮狀，直到盆中無干粉 。
3、用手將面粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包餃子的面稍軟一些，也可根據(jù)自家面粉的吸水量決定水的量 。
4、蓋上屜布或是保鮮膜餳發(fā)，大約兩個(gè)小時(shí)左右 。
5、取5小勺面粉，放入小碗中，倒入適量的椒鹽 。
6、炒菜鍋倒入適量的植物油，燒熱后倒入小碗中，邊倒邊攪動(dòng)，制作好的油酥成糊狀，待用 。
7、發(fā)好的面團(tuán)，用食指按一下，不回縮，不塌陷，面就發(fā)好了 。
8、將基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)揉至光滑后，再松弛十分鐘左右 。把面團(tuán)搟成橢圓形薄面片 。
9、在面團(tuán)表面均勻的鋪上油酥，撒一點(diǎn)點(diǎn)干面粉 。由一側(cè)的短邊卷起，成圓柱體 。
10、切成大小差不多的劑子，兩端要捏緊 。
11、兩端捏緊后，豎起來，按扁 。
12、把所有的面團(tuán)兩端都捏好按扁后，取一個(gè)小劑子，搟成圓餅狀 。
13、平底鍋燒熱，放入一點(diǎn)點(diǎn)油，把小餅放入，中小火，烙至兩面金黃就可以出鍋了 。
【油酥正宗做法和配方 油酥正宗做法和配方是什么】14、兩面金黃咸香暄軟、層次分明的椒鹽餅裝盤 。
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