怎么做金針菇巴沙魚柳酸菜魚（宴美國客菜）好吃？需要哪些食材？小編為您提供金針菇巴沙魚柳酸菜魚（宴美國客菜）的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味金針菇巴沙魚柳酸菜魚（宴美國客菜） 。
【和酸菜魚談場戀愛】今晚又做了酸菜魚，把做法及時分享出來，因為它刷新了上次請麗麗吃飯時“目前我做過最好吃的酸菜魚”的記錄，也當(dāng)是方便自己日后再做時查閱 。酸菜魚竟然作為我這個廣東人最愛的菜之一，真有點不可思議 。出過很多菜譜，酸菜魚也反復(fù)拍攝和記錄過，但始終存在硬盤里，因為對自己愛的菜，總有種敬畏之情，一次又一次地等待完美，比如要做出鮮甜絲滑的白切雞，就要求很好的肉質(zhì)和一些技巧；再比如炒米粉，也要有好的粉質(zhì)才能炒出根根分明的口感 。找不到好的材料就干脆不記錄了 。與酸菜魚的初識是別人介紹的，頗有相見恨晚的感覺 。十多年前，認識了一個網(wǎng)友，約見面時，他說要帶我去吃魚 。魚不是從小吃到大嗎？有什么好吃的 。我心想 。記得約定的地點是在天河城附近，他帶著兩個小伙伴 。我們上了一路大巴，正值下班高峰車內(nèi)有點擁擠 。傍晚的夕陽透過車窗溫柔地撫摸著他的臉，映得皮膚泛著溫暖的黃 。他個子比我高不少，車晃動間，他有點想扶我，伸出手又不太好意思靠近 。那個站叫五羊新城，下車跟著他們沒步行多久就到了一間門面比較小的川菜館 。上到二樓，環(huán)境十分安靜，跟我認識的川菜館的熱火朝天大相徑庭，一桌桌人似乎在自家安靜地吃著晚餐 。我們坐的是長桌，分兩側(cè)對坐 。桌子是火鍋專用桌，中間很大一個坑 。很快一盆魚坐下去，盆子和坑一樣大，比臉盆大得多 。我第一次看到那樣形態(tài)的魚，肉片雪白微卷，像座雪山，被紅辣椒覆蓋著，山腳方圓幾公里是黃澄澄的油湯，漂著大片大片的酸菜和透明的酸蘿卜片 。好的開始太珍貴了，它會令你的記憶歷久彌新 。因為在后來的十多年里，每隔一段時間就會和oppa去這個店吃上一盆，直到有一年大狼生日，我拉隊去，結(jié)果發(fā)現(xiàn)完全變味了，酸菜也不新鮮 。那些年中，雖然我的廚藝也日漸見長，隔一段時間就會自己做，但每次都很氣餒，因為永遠做不出來那樣的味道，魚肉片得不夠薄，薄了又不夠硬挺，一碰就碎 。但是酸菜魚跟別的菜不同，它會令人上癮 。越是不行，越令人想深入 。搬家后這幾年，幾乎隔絕了餐館外食，想吃什么菜完全是靠自己動手，心里的執(zhí)念也慢慢放開，做不出來一樣的味道又有什么關(guān)系呢？因為同一道菜一百個家庭就有一百種做法 。也不用追求調(diào)料的堆砌了，越簡單越健康，也越能吃出食物的本真味道，所以我的酸菜魚調(diào)料永遠只有油、鹽、花椒和辣椒，沒有胡椒、雞粉、料酒，甚至也沒有姜 。青春年少時突然對一個人心動，有可能只是他側(cè)臉的一個角度，也有可能是他笑時嘴角的上揚，也不排除是他走過時飄出的洗發(fā)水的余香 。摻了太多調(diào)料的酸菜魚，除了色香味俱全，還兼具了五味雜陳吧，怎么嘗，也嘗不出魚肉的本真味了 。近來喜歡選用巴沙魚柳，那次請麗麗一家吃飯時，一起筷就毫無保留美地告訴他們：“這魚是沒刺的，放心吃 。”最終導(dǎo)致自己都沒有吃到完整的幾塊 。后來再請美-國朋友時，也終于可以理直氣壯地告訴他們了：“這魚是沒刺的，放心吃 。”因為這國友人不喜歡吃吐骨頭的食物 。巴沙魚柳手感柔軟，但是煮熟后也算硬挺，筷子功過關(guān)的話隨便夾也不會半路斷掉 。最重要是它無刺，腥味少，老少咸宜 。自己做酸菜魚，永遠不會吃到地溝油，為了不浪費湯汁，還可以在底下墊自己喜歡的配菜，比如金針菇，比如生菜或豆芽，今晚剩下的“地溝油”，揀掉辣椒，仍清亮新鮮，明天還能下個酸菜魚面 。五羊新城的第一盆酸菜魚滋味早已拋九霄云外，那張車窗里溫暖的臉也毫無印象，甚至連名字也不曾記得，因為那不是我的菜 。但是酸菜魚這道菜，它卻從初戀變成了終身伴侶 。——
做金針菇巴沙魚柳酸菜魚（宴美國客菜）所需食材：#腌魚，巴沙魚柳400克，油10克，鹽3克，生粉3克，#煮魚，酸菜250克，開水1500克，金針菇400克，油150克，鹽（放金針菇）2克，米醋5克，花椒5克，干辣椒12只，小蔥1棵，熟白芝麻3克
金針菇巴沙魚柳酸菜魚（宴美國客菜）的做法步驟：
步驟1：巴沙魚柳解凍后，片成薄片；
步驟2：加入腌魚調(diào)料拌均勻腌一小時；
步驟3：酸菜泡一小時后切成塊，小蔥切碎，干辣椒剪成段；
步驟4：熱鍋放一點油（從150克里取），下幾段辣椒，爆炒一會酸菜，注入開水繼續(xù)燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘；
步驟5：在這個過程中另起一鍋燒開水，放金針菇煮熟；
步驟6：把金針菇撈起稍微瀝一下水，放在準(zhǔn)備盛魚的盆底，撒上鹽；
步驟7：湯底快煮好時滴進米醋；
步驟8：把酸菜撈起來鋪在金針菇上；
步驟9：轉(zhuǎn)大火繼續(xù)燒開湯底，下魚片煮兩三分鐘，過程端起鍋輕晃幾次；
步驟10：把煮好的魚片連同湯汁倒進盆里；
步驟11：洗干凈鍋燒熱倒進剩下的油，轉(zhuǎn)中小火，加入花椒燒至變色撈起扔棄；
步驟12：熄火，下剩下的辣椒炸幾秒；
步驟13：潑淋在魚上，撒上蔥花和芝麻，上桌 。
步驟15：成品1
步驟16：成品2
步驟17：成品3
步驟18：成品4
步驟19：成品5
步驟20：成品6
溫馨提示：【金針菇巴沙魚柳酸菜魚（宴美國客菜）的做法（增肥食譜）】※中餐配料用量不像西餐那么嚴格，過程需要邊品嘗調(diào)味，比如魚湯如果不夠可以酌情加鹽；※油多點少點也不用太在意，油越多肯定越好吃，但也不健康；※配菜可以根據(jù)自己喜好選擇，生菜、豆芽、冬瓜等等吸油的都可放，在配菜里灑點鹽可以防止吃到底不夠味；※喜歡調(diào)料的可以按需添加，比如可以加胡椒粉、料酒、雞粉和蛋白等等；※嫌湯底太寡淡的也可以用濃湯寶或自己熬的湯；※我加米醋是常常覺得酸菜不夠酸；※下魚片前要先用筷子攪散，不然不好熟，切記下鍋后就別攪了，容易碎 。
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