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香酥雞蛋灌餅的做法（豫菜）

豫菜

如何方便的把雞蛋灌到蔥油餅的瓤心兒里，是雞蛋灌餅的關鍵，小販們的操作很是熟練，人家工具到位啊，而且人家也不管雞蛋灌到餅里以后是不是完整，只要雞蛋在餅里就行 。      在家做，方法很簡單，只要改變一下蔥油餅的層次順序、給雞蛋找到一個足夠的空間就成了 。至于香酥，多放點兒油、多煎一會兒就成了 。      一張蔥油餅，一個雞蛋，加上一點兒蔬菜，無論早餐，還是午餐、晚餐，都是很不錯的 。
香酥雞蛋灌餅的主料：面粉(150g)水(80ml)香酥雞蛋灌餅的調料：雞蛋(3個)香蔥花(適量)鹽(適量)花椒粉(適量)花生油(適量)生菜葉(適量)豆瓣醬或甜面醬(適量)做香酥雞蛋灌餅所需廚具：平底鍋香酥雞蛋灌餅的做法圖解步驟
1.材料處理：面粉加水和成均勻的軟面團，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗凈控干水分 。
【香酥雞蛋灌餅的做法（豫菜）】
2.餳好的面團分成3份，大體相等就行；
3.取一份面團搟成薄餅（能搟多薄搟多薄），抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉；
4.上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；
5.兩頭收口；
6.左右向中間再折成三折；
7.上下左右搟成四方形；盡量搟薄，搟的時候輕輕用力，盡量不要搟破面皮；
8.鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面；
9.煎至兩面定型，中間鼓起；
10.用長筷子撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；
11.打入一個雞蛋，如果不會一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里（這一步可以在鍋里完成，為了方便拍照，我拿出來了）；
12.繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋；
13.抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了 。
小竅門：1、這種做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，并且能保持雞蛋的完整 。

2、至于抹什么醬料、搭配什么蔬菜，全憑喜歡 。什么甜醬、面醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿……等等，自便 。

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