【學校門外的經典小吃韭香雞蛋灌餅的做法（豫菜）】大部分人跟這個小吃結緣，想必都是在學校門口，那個吆喝，那個擁擠，那個香味，還記得嗎？
學校門外的經典小吃韭香雞蛋灌餅的主料：面粉(200克)學校門外的經典小吃韭香雞蛋灌餅的調料：開水(100克)涼水(40克)雞蛋(3個)韭菜(少許)玉米油(10克)面粉(10克)食鹽(1.5茶勺)胡椒粉(適量)做學校門外的經典小吃韭香雞蛋灌餅所需廚具：不粘鍋學校門外的經典小吃韭香雞蛋灌餅的做法圖解步驟
1.原料圖 。
2.面粉倒入盆中，先緩緩加入開水，邊加邊用用筷子攪拌成絮狀，接著加入涼水繼續攪拌 。
3.然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時 。
4.10克玉米油，10克面粉，攪拌成油酥備用 。
5.餳好的面團揉成長條，并分為小份 。
6.取一份整形成圓形，按扁搟成較厚的小圓餅 。
7.抹上一層油酥 。（邊緣剩一點不抹）
8.像包包子一樣包起來，收口朝下，按扁 。依次做好后，蓋起保鮮膜再餳20分鐘 。
9.雞蛋磕入碗中，加入適量食鹽和胡椒粉，攪拌均勻后，加入切好的韭菜末拌勻 。
10.依次把面團，搟成薄餅 。
11.小火熱鍋，并刷一層薄油，放入面餅，煎至表面起一些小泡泡 。
12.翻一面繼續煎，等面餅鼓起一個大泡時，用筷子從戳個洞 。
13.灌入韭菜雞蛋液 。
14.煎至蛋液凝固 。（這時可以看見餅里面黃色的雞蛋和綠色的韭菜）
15.翻面繼續煎熟即可 。煎好的雞蛋灌餅可以直接卷起來食用，也可抹上自己喜歡的醬料，再包上配菜一起吃 。
小竅門：詩心片語：
1：面團要和得較軟 。用開水燙面，面團也會比較柔軟 。具體水量依據面粉的吸水性而酌情增減 。
2：過程中記得餳面 。
3：面皮要搟得薄一點，這樣口感比較好 。
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