前幾天看舌尖，看到東北菜口水流了一地呀，我這個地道的南方人，今天也來道東北菜，小雞燉蘑菇是地道的東北菜，也算是東北的特色菜，生活在南方，要想吃到這道菜就只能去東北餐館，如果一個東北菜館沒有小雞燉蘑菇這道菜，那就絕對不正宗，可總出去吃館子也不行呢！還是自己在家做放心又實惠 。正宗的小雞燉蘑菇應該是燉榛蘑 。如果用其他蘑菇，味道就不夠正宗了，我用的蘑菇是野生的榛蘑,是婆婆從東北郵寄到重慶的，每次蘑菇吃完前婆婆都特意早些給我寄過來知道我和老公愛吃,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香,名副其實的山珍野味 。小雞是我前段時間做月子的時候農村親戚送的自己養的雞，這道菜可算是地道的原汁原味了綠色食品了哦！味道那真可是鮮美無比了
小雞燉蘑菇的主料：土雞(適量)榛蘑(適量)小雞燉蘑菇的調料：鹽(適量)大蔥(適量)姜(適量)八角(適量)桂皮(適量)老抽(適量)料酒(適量)做小雞燉蘑菇所需廚具：炒鍋小雞燉蘑菇的做法圖解步驟【小雞燉蘑菇的做法（東北菜）】
1.蔥姜切成段
2.雞沖洗干凈，清洗內臟、除去雜毛，斬塊，洗凈，瀝干水分
3.榛蘑泡發2小時以上，去掉根部洗凈控干水分
4.炒鍋燒熱
5.放入蔥姜煸炒出香
6.放入雞塊翻炒
7.炒至雞肉變色，水分收干
8.放入八角3個、桂皮一個，2勺老抽、料酒1勺將顏色炒勻
9.加入榛蘑一起炒勻
10.加適量清水或高湯，調入鹽燒開
11.轉入電壓力鍋中，調到燉雞鍵（因為是農村雞不容易爛所以放入壓力鍋燉）至雞肉酥爛，湯汁收濃，解壓開蓋
小竅門：1.榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細 。
2.在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香 。
3.本身是農村土雞，所以不需要加太多的調料，加多了反而破壞食物本身的鮮美了
4.保持雞肉的原汁原味，這道菜不需要把雞肉焯水 。(
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