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傳統水煮牛肉的做法（竹筍）

竹筍

怎么做傳統水煮牛肉好吃？需要哪些食材？提供傳統水煮牛肉的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的傳統水煮牛肉 。
分類：熱菜 ， 老人 ， 川菜 ， 秋季食譜 ， 冬季食譜 ， 宴客菜 ， 午餐
使用的廚具：炒鍋
口味：麻辣 ， 工藝：煮 ， 耗時：半小時 ， 難度：普通
水煮——經典的麻辣川味 ， 人見人愛 ， 風靡全國 。水煮牛肉是僅次于水煮魚的經典水煮菜 ， 今天這道水煮牛肉之所以冠以“傳統”二字 ， 主要是使用傳統手法 ， 通過炸制麻辣酥來增添麻辣的口味 ， 用料不多 ， 卻麻辣勁爆 ， 口感十足；其次是腌制牛肉的手法 ， 不用蛋清 ， 通過給牛肉片打入足量清水 ， 使牛肉鮮香滑嫩 。哇！口水流出來~
做傳統水煮牛肉所需食材：主料：牛里脊450g
輔料：油麥菜適量 ， 竹筍適量 ， 蒜苗適量 ， 生姜適量 ， 大蒜適量 ， 干紅朝天椒適量 ， 干花椒適量
配料：鹽1/2小勺 ， 清水5大勺 ， 濕淀粉1大勺 ， 郫縣豆瓣3大勺 ， 生抽適量 ， 白糖適量 ， 花生油適量
傳統水煮牛肉的家常做法 ， 最正宗的傳統水煮牛肉怎么做好吃
一、牛里脊切薄片 ， 越薄越好；
二、加入鹽 ， 抓勻調味 ， 腌制5分鐘；
三、少量加入清水 ， 邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收；
四、至牛肉片變得飽滿有光澤；
五、加入濕淀粉；
六、再次抓勻 ， 靜置15分鐘；
七、鍋中加入適量花生油 ， 漏勺中放入干紅辣椒和花椒 ， 待油燒至5、6成熱時 ， 用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上 ， 至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥；
八、炸好的辣椒和花椒 ， 放在案板上冷卻后 ， 切成細末 ， 即成麻辣酥 。
九、油麥菜洗凈切段；
十、竹筍洗凈切段；
十一、蒜苗切碎；
十二、姜蒜切成末；
十三、起炒鍋 ， 加入1大勺適才炸麻辣酥用的油 ， 爆香1大勺豆瓣醬至出紅油；
十四、下入竹筍煸炒至熟；
十五、再下入油麥菜 ， 煸炒至顏色翠綠；
十六、盛出放在盤底；
十七、再次起鍋 ， 加入2大勺油 ， 小火爆香2大勺豆瓣醬；
十八、加入姜末和一半蒜末 ， 繼續小火煸炒；
十九、煸炒至出紅油；
二十、加入適量開水
二十一、加入生抽；
二十二、加入糖；
二十三、沸騰后 ， 逐片快速下入牛肉片；
二十四、煮至肉片均勻變白色；
二十五、連同湯汁一起到在蔬菜上；
二十六、撒上適量麻辣酥；
二十七、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；
二十八、鍋中再次燒熱油 ， 這次要熱一點兒 ， 燒到微微冒煙；
二十九、取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上 ， 一定要聽到“滋滋啦啦”的聲音 。
做傳統水煮牛肉的小竅門：1、牛肉略冷凍至稍硬 ， 切起來更容易；
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的關鍵 ， 一定要打足 ， 但也不要出現出水的情況 。打足水的牛肉再用濕淀粉抓勻 ， 濕淀粉遇熱糊化 ， 就會包住牛肉里的水分 ， 使牛肉口感嫩滑 。
3、濕淀粉就是淀粉加水溶解靜置后 ， 沉在底部的厚厚的淀粉 。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油；
5、最后澆上的油一定要夠熱 ， 才能充分激發出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味 。
6、底菜可以自己選擇 ， 喜歡什么就用什么
【傳統水煮牛肉的做法（竹筍）】

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