9大創(chuàng)意菜 讓你清涼一夏（烹飪技巧）
夏幕拉開，簡單、清爽、一下而就的好味，這就開演 。絕對“超級”簡單，步驟簡至切一切、拌一拌或者泡一泡就可 。真正的夏季爽口懶人菜!
開胃涼瓜
原料：苦瓜200克 。
調料：丘比草莓醬 。
做法：
1.苦瓜洗凈切小段、去籽 。焯水撈出瀝干 。放進冰箱冰鎮(zhèn)一下即可取出裝盤 。
2.吃時配蘸丘比草莓醬即可 。
壇香一口脆
原料：白蘿卜100克 。
調料：鹽、生抽、美極鮮味汁、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖、麻油 。
做法：
1.白蘿卜(不去皮)洗凈，斜入刀切片 。撒鹽腌3小時后流水沖凈鹽分，晾干 。
2.所有調料拌勻，放進蘿卜片浸泡4小時即可 。
生拌娃娃菜
原料：娃娃菜100克、小黃瓜30克、紫甘藍20克 。
調料：生抽、萬字醬油、美極鮮味汁、鎮(zhèn)江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜 。
做法：
1.娃娃菜、小黃瓜、紫甘藍洗凈晾干切細絲 。分層裝盤 。旁邊點綴香菜葉 。
提點：如為裝盤效果，各種菜絲用清水浸泡一下會更脆，但從營養(yǎng)角度考慮則不建議，因為浸水10分鐘即會讓蔬菜中大量維生素被水溶解 。
2.將所有調料拌勻，吃時蘸或直接澆上去均可 。
清心爽口熱炒
家鄉(xiāng)素小炒是人見人愛，健康到家 。風情糟三樣，解決了孩子不愛吃魚的大問題 。豉油海三鮮更是老少通殺的無敵海鮮菜!
家鄉(xiāng)素小炒
原料：山藥100克、木耳20克、百合50克、蠶豆50克、胡蘿卜20克 。
調料：鹽 。
做法：
1.木耳事先清水泡發(fā)好 。山藥去皮切成菱形 。蠶豆剝皮 。胡蘿卜去皮切片 。
2.炒鍋上火放油燒熱，下各色原料同炒至將熟時放鹽調味即可 。
風情糟三樣
原料：草魚肉250克、河蝦100克、豌豆20克 。
調料：蔥、姜、鹽、香糟 。
做法：
1.草魚取肉剁蓉，蔥、姜剁蓉 。三者倒入大碗，放鹽攪打上勁后，做成小丸子 。
2.炒鍋上火放油燒熱，放河蝦仁、豌豆炒熟 。再放進魚丸、香糟，加少許水煮至魚丸熟透，放鹽調味裝盤 。
豉油海三鮮
原料：海參1根、墨魚150克、北極貝100克、紅椒
10克、青椒10克 。
調料：姜、豉油 。
做法：
1.海參事先泡發(fā)好，切片 。墨魚洗凈切花刀 。北極貝洗凈切片 。三種原料都入鍋焯熟裝盤 。
2.紅椒、青椒、姜均洗凈切絲，撒在海鮮上 。
提點：紅椒絲、青椒絲、姜絲清水浸泡一下會自然卷曲 。同樣，從營養(yǎng)角度考慮則不建議 。
3.炒鍋上火，倒入色拉油和豉油，燒熱淋在菜上即可 。
提點：此謂“淋明油” 。
巧意變身菜
泡椒鳳爪?不，咱改香糟的 。藕餅炸著吃?不，咱用紅酒煨 。排骨醬油燒?不，咱用黃油煎 。一點改變，十分好味 。
紅酒汁藕餅
原料：藕200克、肉餡100克、青椒10克、紅椒10克 。調料：姜、蔥、雞蛋1個、鹽、蠔油、紅葡萄酒4茶匙、淀粉 。
做法：
1.藕洗凈去皮，剁成末 。藕末與肉餡倒入大碗，放姜末、蔥末、鹽，敲入雞蛋，順同一方向攪打上勁 。分劑做成小圓餅 。
提點：肉餡最好用肥瘦相間的五花肉手工剁成，而且與藕的比例最好1:2 。
2.平底不粘鍋上火放油燒熱，將藕餅依次入鍋煎至兩面金黃 。
3.鍋中留底油，倒入紅葡萄酒、蠔油調勻，勾薄芡出鍋澆在藕餅上 。最后撒青紅椒丁 。
美味四方骨
原料：仔排100克、紫薯50克、甜脆豆2根、櫻桃1顆 。
調料：蔥、姜、黃油 。
做法：
1.仔排洗凈，焯去血水，撈出吸干水分，入油鍋稍炸成型，瀝油 。
2.炒鍋上火放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入排骨、黃油大火燒開，轉小火燜1小時裝盤 。
3.紫薯上鍋蒸熟，整理成圓柱形 。甜脆豆焯熟對半切開 。二者配在排骨邊，最后點綴櫻桃 。
香糟鳳爪
原料：雞爪250克 。
調料：蔥、姜、香糟、花雕酒 。
做法：
1.鍋中注水燒沸，放蔥、姜煮沸，放進雞爪小火煮8分鐘后關火燜半小時待其自然膨脹開 。撈出晾干 。
【9大創(chuàng)意菜 讓你清涼一夏（烹飪技巧）】2.將香糟、花雕酒倒入碗里調勻，放入雞爪浸泡3小時即成 。
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