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臺(tái)灣油飯的做法（港臺(tái)菜）

港臺(tái)菜

臺(tái)灣油飯做法簡(jiǎn)單是家常菜的常見(jiàn)菜 ， 不一定要看臺(tái)灣油飯做法視頻才能學(xué)會(huì) ， 但怎么做臺(tái)灣油飯最好吃 ， 跟著的做法圖解來(lái)做這道臺(tái)灣油飯吧 。
相關(guān)食材：
糯米
大米
胡蘿卜
洋蔥
青豆
香菇
魷魚(yú)
蝦皮
【臺(tái)灣油飯的做法（港臺(tái)菜）】黑芝麻
墨魚(yú)
小白菜
油菜
五花肉
臺(tái)灣油飯的做法（號(hào)稱臺(tái)灣美食排行第一的始祖飯）
臺(tái) 灣 油 飯主要食材： 長(zhǎng)糯米一杯 ， 圓糯米一杯 ， 大米一杯（我家三人的份量）糯米需提前一天泡水至少8小時(shí) 。
（素）胡蘿卜一根 ， 洋蔥一個(gè)（小） ， 青豆小盤(pán) ， 干香菇6片（需提前泡溫水泡好的水不要倒掉） 。
（葷）干魷魚(yú)半片 ， 蝦皮 ， 肉絲 。
主要調(diào)料：六月鮮醬油（很重要） ， 麻油 ， 泡好香菇的水 ， 姜絲 。準(zhǔn)備工作：（1）先將胡蘿卜 ， 洋蔥 ， 香菇切片 ， 切丁 。青豆先放入水中燙熟備用 。
（2）魷魚(yú)絲剪成細(xì)絲后泡水 ， 肉絲先用六月鮮 ， 糖 ， 料酒腌制入味 。
開(kāi)始炒配料：（1）鍋入油 ， 先放入洋蔥丁 ， 姜絲 ， 胡蘿卜 ， 翻炒大概5分鐘 ， 然后加入魷魚(yú)絲蝦皮同炒 。
（2）再放入腌制好的肉絲同炒 。
（3）放入泡好的兩種糯米一起翻炒（加入六月鮮醬油或者生抽 ， 泡香菇的水）稍微燜一下（4）當(dāng)糯米粒和食材都均勻上色后 ， 淋入麻油（油飯 ， 油可以多些哈） 。
煮飯：（5）將炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入電飯鍋 ， 用筷子攪拌均勻 。
注意加的水要比平時(shí)煮飯的量少 ， 煮出來(lái)才顆粒分明 。稍微蓋過(guò)食材就好 。（6）煮飯時(shí)間就按平時(shí)就可以了 ， 煮好后開(kāi)蓋 ， 將熟青豆放在飯中攪拌均勻就大功告成啦 。
茜子私房話：
（1）糯米最好用長(zhǎng)糯米 ， 圓糯米混合 ， 比較不會(huì)太粘 ， 至少浸泡3小時(shí)以上 。
（2）最原始的臺(tái)灣油飯是將糯米蒸熟 ， 然后拌入炒好的食材 ， 但考慮到便捷性 ， 我將炒好的食材和糯米一起放入電高壓鍋 ， 水量減少 ， 按照平時(shí)煮飯時(shí)間 ， 效果也非常不錯(cuò) 。
（3）油飯噴香好吃的秘訣就在于兩次麻油淋放 ， 一次在過(guò)程（4）里 ， 一次可以在出鍋時(shí)稍微淋一小勺在飯上 ， 拌勻即可 。產(chǎn)婦吃麻油飯 ， 還可以溫?zé)崽摵捏w質(zhì) ， 補(bǔ)充產(chǎn)后能量 ， 最好選擇黑芝麻油 ， 里面大量的不飽和脂肪酸還能通過(guò)母乳進(jìn)入嬰兒體內(nèi) ， 促進(jìn)大腦發(fā)育 。
（4）在煮飯的過(guò)程（3）中 ， 加入的醬油一定要夠量 ， 做出來(lái)的油飯才會(huì)有咸有鮮 。
如今 ， 無(wú)比的想念這道香噴噴的油飯 ， 在寒冷的冬日煮上一鍋跟家人分享真是很快樂(lè)的事情 。找來(lái)方子 ， 稍許改良了一下 ， 就變成老公和寶貝都超愛(ài)吃的現(xiàn)代版油飯啦 。
（1）原配方里 ， 全部用糯米 ， 考慮到寶貝的消化能力 ， 將3杯長(zhǎng)糯米改成一杯長(zhǎng)糯米+一杯圓糯米+一杯白米
（2）需要用到紅蔥頭（形似洋蔥 ， 但非常小的一種蔥頭）來(lái)炸成油酥 ， 因?yàn)橘I(mǎi)不到 ， 暫用洋蔥代替 。
（3）需要用到臘腸做為配料 ， 考慮到寶寶也能吃 ， 所以選擇了干魷魚(yú)絲（干墨魚(yú)也可以）代替 。
（4）加入的青菜 ， 可以由大家任意選擇小白菜 ， 油菜等等 ， 我這里選擇了青豆 。
（5）原配方會(huì)使用到豬油 ， 麻油 ， 五花肉 。因?yàn)槭怯惋埪?nbsp;， 越油越好 。我只選擇了家用油和麻油 ， 瘦肉絲 。

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