臺(tái)灣鹵豬腳做法簡(jiǎn)單是家常菜的常見(jiàn)菜，不一定要看臺(tái)灣鹵豬腳做法視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做臺(tái)灣鹵豬腳最好吃，跟著的做法圖解來(lái)做這道臺(tái)灣鹵豬腳吧 。
相關(guān)食材：
豬腳
臺(tái)灣鹵豬腳的做法（臺(tái)灣菜）
材料:
豬前腿 兩只 (一般買(mǎi)一只前腿就夠了,我家人多所以做的份量特別多)
生姜 一大顆 (份量很多)
大蒜 一整顆(有十多瓣)
香蔥 1把
調(diào)味料:臺(tái)式醬油 1/2碗 白糖1大調(diào)羹 米酒1/5飯碗
注:為什么我特別注明臺(tái)式醬油,是因?yàn)槲以瓉?lái)在湖南用的醬油都是咸的黑色的.只要放入菜內(nèi)
就可以有咸味并給菜上色. 臺(tái)式醬油也是同樣的二合一醬油,只要放醬油就行了.
可是來(lái)到廣東后,醬油就變成生抽,老抽兩種:(我個(gè)人還是非常喜歡用廣東的生抽,老抽做菜)
生抽是給食物增加咸味的.又稱淡醬油，是醬油的一種 。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較咸,但不會(huì)給食物上色.
老抽是給食物上色的.由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大一般用來(lái)給食品上色用 。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了 。
制作方法:
01.豬腳去毛,洗凈切段(臺(tái)灣這里的豬皮很薄,脂肪不是多,所以吃起來(lái)比較不膩)
【臺(tái)灣鹵豬腳的做法（港臺(tái)菜）】香蔥只保留蔥白,大蒜去皮,姜去皮切塊.
02.鍋內(nèi)放入涼水,將豬腳塊放入煮.
03.煮開(kāi)后見(jiàn)起泡沫熄火,將水倒去,豬腳洗干凈(鍋?zhàn)犹∥乙呀?jīng)先裝出一些豬腳了)
04.準(zhǔn)備臺(tái)式醬油 1/2碗 白糖1大調(diào)羹 米酒1/5飯碗
05.炒鍋內(nèi)下少量油,冷油把蔥白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黃色.
06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底,再把洗好的豬腳放入,倒入臺(tái)式醬油 1/2大碗 白糖1大調(diào)羹
米酒1/5飯碗 ,清水一大碗
( 最后保持水的量只到豬腳的一半水位，不同于普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來(lái)的豬腳Ｑ香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最?lèi)?ài)吃這種有彈性的豬腳）當(dāng)時(shí)我想說(shuō)這么少水會(huì)不會(huì)煮的不入味，，真想給再加點(diǎn)水進(jìn)去，小白堅(jiān)持不讓我加說(shuō)老爸怎么說(shuō)就怎么做．那就沒(méi)有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最后鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒干的樣子即可．嘗一嘗味道真的很不錯(cuò)，小白很喜歡，我只是覺(jué)得少了點(diǎn)香料的味道．
婆婆做的豬腳跟公公做的下的材料是一樣的，不過(guò)是放了蓋過(guò)豬腳的水量，這樣還可以同時(shí)鹵蛋，鹵出來(lái)的味道也好吃，但不如公公做的Ｑ，這么入味．
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