麻醬涼皮的做法（港臺菜）
麻醬涼皮做法簡單是港臺菜的常見菜，不一定要看麻醬涼皮視頻才能學(xué)會，但怎么做麻醬涼皮最好吃，跟著的做法圖解來做這道麻醬涼皮吧 。
麻醬涼皮的介紹：
夏日里，我離不開的那道吃食兒-----麻醬涼皮 。
麻醬涼皮的食材和調(diào)料：
【麻醬涼皮的做法（港臺菜）】富強粉300克清水約180克豆芽100克黃瓜一根大蒜2瓣蔥1段大料2顆麻醬1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）色拉油約30ml（涂抹涼皮用）辣椒油1茶匙（5ml）香油2湯匙（30ml芥末油1茶匙（5ml）鹽1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）
教您麻醬涼皮的家常做法，如何做麻醬涼皮才好吃
一、在盛面粉的容器中，分次幾次倒入水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘
二、將面團放入一個稍大的盆里，倒入約700ml的清水，開始洗面
三、反復(fù)的在水中揉搓面團，水會慢慢變成白色，面團越來越小，最后會洗出一塊面筋
四、將面筋平鋪在屜布上壓扁蓋上蓋子，蒸鍋中倒入水，大火煮開后，繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘
五、將洗出的白色面漿用粉篩過濾一下，然后靜置數(shù)小時沉淀，倒出上層清水，剩下下層的面漿
六、在面漿靜置時，在小鍋里加入大料、蔥和清水，水燒開后用小火煮1分鐘，晾涼待用
七、用湯勺將面漿攪拌均勻，用刷子沾上油，在涼皮篦子中薄薄的刷一層，倒入面漿后輕輕轉(zhuǎn)動使之均勻鋪在篦子上，放入水已經(jīng)煮沸的蒸鍋中加蓋蒸1分鐘
八、出鍋后將篦子在涼水盆中冷卻一下，再揭下面皮 。兩個篦子反復(fù)交替，直到做完所有的面漿 。每次舀之前要用湯勺攪勻面漿，因為面漿很容易沉淀
九、將做好的面皮放在刷油的盤子里，涼皮每層都要刷油，防止粘在一起
十、將大蒜壓成泥，放入小碗中，加入1湯匙涼開水和1茶匙鹽攪拌均勻
十一、麻醬加入水沿著一個方向攪拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油攪勻，再加入之前煮好晾涼的大料水，與蒜蓉水?dāng)噭?br />十二、黃瓜切絲，豆芽放入開水中焯燙后過涼水瀝干，與涼皮混合在一起加入調(diào)料攪勻即可
家常美食小貼士：
洗面時每次倒入的水不用太多，太多了一會兒沉淀的時間就長 。300克面粉的面團洗面一共用了600～700多克水就好了 。家里沒有涼皮篦子也沒關(guān)系，可以用不沾的披薩盤來做，非不沾的披薩盤一定記要刷油，否則很難脫模 。兩個披薩盤交替進行，會節(jié)約時間 。涼皮的篦子在西安很多雜貨店可以買到，外地的朋友可以通過淘寶找找看 。面皮不要做得太厚，厚了口感不好 。蒸的時候一定要蓋上鍋蓋 。澥麻醬時要順一個方向攪拌，這樣做好的麻醬才細膩 。豆芽最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，存放冰箱保存，也不宜超過3天，否則容易腐爛 。
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