陜西正宗洗面涼皮的做法（西北菜） _涼皮

作為一個地道的陜西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫過于涼皮了。陜西涼皮種類很多，做法各異，調(diào)味時各具特色，口味也不同。麻醬涼皮，秦鎮(zhèn)涼皮，漢中米皮，面筋涼皮等等。以“白，薄，光，軟，筋，香”文明，街邊小巷到處很多涼皮攤，可以算是陜西一年四季常吃的主食小吃了。之前介紹過陜西的麻醬懶涼皮，這次做的是陜西洗面涼皮，有面筋的涼皮，也是別具特色。
陜西正宗洗面涼皮的主料：面粉(250克)陜西正宗洗面涼皮的調(diào)料：豆芽菜(適量)大蒜(5瓣)清水(適量)鹽(適量)油潑辣子(適量)油(適量)醬油(1勺)五香粉(1小勺)醋(3勺)芝麻醬(1小勺)香油(1勺)做陜西正宗洗面涼皮所需廚具：不粘鍋陜西正宗洗面涼皮的做法圖解步驟
1.1.面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2.2.盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏。
3.3.慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
4.4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5.5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。
6.6.洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7.7.涼皮鑼刷一層薄油。
8.8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9.9.慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10.10.鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。
【陜西正宗洗面涼皮的做法（西北菜）】
11.11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.12.提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
小竅門：1.吃的時候切成5毫米左右的寬度，這款涼皮是帶面筋的，屬于洗面涼皮。
2.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調(diào)涼皮的蒜水。最后吃的時候，倒入調(diào)料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油就好了。具體料水做法參照之前的麻醬涼皮https://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm

3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘，蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

4..醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調(diào)料水很重要，一定要煮開。

陜西正宗洗面涼皮的做法（西北菜）

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