無(wú)油紅燒香菇燒鳳爪的做法（青椒）
怎么做無(wú)油紅燒香菇燒鳳爪好吃？學(xué)做無(wú)油紅燒香菇燒鳳爪需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的無(wú)油紅燒香菇燒鳳爪 。
本食譜來(lái)自【云朵面包zx】老師分享的無(wú)油紅燒香菇燒鳳爪的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類，；需要烹飪時(shí)間：1小時(shí)以上；烹飪難度：切墩(初級(jí))；適宜人群：一般人群均可食用 。
冬天吃肉的機(jī)會(huì)多，無(wú)意中增加了很多油脂的攝入，為了避免熱量過(guò)高，這陣子我都采用先鹵制再燒制的方法來(lái)烹飪紅燒系的菜肴，反復(fù)試驗(yàn)后感覺(jué)風(fēng)味和色澤上都不遜于直接紅燒，讓我們一起來(lái)試試這樣的無(wú)油紅燒大法吧！本菜譜中利用到的老鹵汁的做法，詳見(jiàn)我的菜譜鹵肉煲海帶cookbook/1482051.html或香辣烤豬手cookbook/1480154.html 。
做無(wú)油紅燒香菇燒鳳爪所需食材：主料：鳳爪500克，香菇適量，老鹵汁一份，青椒2個(gè)，紅椒2個(gè)，青蒜葉適量，鹽適量，老抽少許，料酒1 勺，姜片兩片，八角兩個(gè)，桂皮1塊，小茴香1把，花椒1把，香葉3片
無(wú)油紅燒香菇燒鳳爪的做法步驟：1. 開(kāi)始沒(méi)想上傳這道菜，所以前期準(zhǔn)備的步驟圖沒(méi)有拍，大家可以參照我的香辣烤豬手中的圖片 。鳳爪洗凈剪去腳趾，鍋內(nèi)入冷水，加入姜片，放入鳳爪煮至沸騰后加入一勺料酒，再煮兩三分鐘，直至泛出血沫 。再把鳳爪投入冷水中洗凈 。燉鍋內(nèi)放入解凍的老鹵汁，再加少量水煮沸，投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香葉，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右 。再加入鳳爪，轉(zhuǎn)大火煮沸后，小火燉煮30分鐘左右 。燉好的鳳爪在鹵汁中浸泡一夜效果更佳 。
【無(wú)油紅燒香菇燒鳳爪的做法（青椒）】2. 香菇用溫水浸泡半小時(shí) 。
3. 炒鍋內(nèi)倒入鹵好的鳳爪和香菇，并加入一勺老鹵汁及部分泡香菇的水，大火煮沸后倒入少許老抽上色，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右 。中途加入適量鹽調(diào)味 。
4. 青紅椒切成椒圈，青蒜葉洗凈切段，投入鍋中，并轉(zhuǎn)大火，蓋蓋煮一兩分鐘 。
5. 待湯汁收濃后即可關(guān)火食用 。
6. 由于老鹵中本就含有鹽分，色澤也重，所以鹽和老抽的量要控制好，不要太多 。
7. 這張圖片中列出的配料用于制作老鹵汁請(qǐng)選擇大圖模式觀看 。
溫馨提示：這個(gè)鹵汁用完后把里面的配料全部濾干凈，再煮沸晾涼后可以放在冷凍室冷凍保存，下次使用的時(shí)候加一些香料反復(fù)燉制，就是老鹵汁了 。用老鹵燉的肉湯色紅亮，香味醇厚，喜歡鹵味兒的朋友建議制作一份哦 。再啰嗦一句，老鹵汁只適合鹵制肉類，而且必須是新鮮食材，嚴(yán)禁鹵豆制品和海帶以及蔬菜類，否則老鹵不易保存哈 。
大家在烹飪無(wú)油紅燒香菇燒鳳爪的時(shí)候，有什么問(wèn)題都可以加的官方微信公眾號(hào)問(wèn)詢 。微信搜索“”或者公眾號(hào)“meishi778”都可以（本公眾號(hào)除了分享食譜還有償提供鹵味視頻，燒烤視頻等各種視頻文檔教程） 。
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