黃鱔炒蒜苗青椒炒鱔魚(yú) _炒

府城炒鱔魚(yú)是臺(tái)灣度小月推出的春季新品菜，這款菜是夏天將要開(kāi)始火熱的水產(chǎn)美食鱔魚(yú)，不過(guò)對(duì)于鱔魚(yú)很多人表示不太喜歡它的形狀，但是味道真不錯(cuò)推薦大家嘗試，以下我們一起看看這款全新菜品府城炒鱔魚(yú)是怎么做的。

府城炒鱔魚(yú)怎么做做法與普通炒法相同，只是需要加入五印醋炒鱔魚(yú)是臺(tái)南人的最?lèi)?ài)，亦是臺(tái)南的特產(chǎn) 。煸炒時(shí)會(huì)添加秘制五印醋，目的是使鱔魚(yú)保持原有的鮮美，口感軟脆，還帶著淡淡的酸甜味，給這個(gè)春天加入更多的味道。
用料主料鱔魚(yú)750克、洋蔥50克、豬油(板油)40克、醬油50克、姜5克、蒜5克、干辣椒5克、料酒25克、香油5克、蠶豆淀粉25克、胡椒粉5克
炒鱔魚(yú)的做法1.將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開(kāi)，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚(yú)片成2.4 厘米長(zhǎng)片；
2.洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
3.干紅椒切成小片；
4.生姜大蒜洗凈，均切成末；
5.炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6.將鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；
【黃鱔炒蒜苗青椒炒鱔魚(yú)】7.燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；
8.燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。
烹飪技巧1、鱔魚(yú)要用活的，死鱔魚(yú)，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒；
2、如鱔魚(yú)不好釘住，可先將其摔暈；
3、用大火，淋入法勾芡。
飲食禁忌鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

文章插圖
青椒炒鱔魚(yú)鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng) 。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。食材主料鱔魚(yú)250g 輔料油適量鹽適量青椒1個(gè)
步驟青椒炒鱔魚(yú)的做法步驟11.鱔魚(yú)清洗干凈
青椒炒鱔魚(yú)的做法步驟22.鍋中熱油爆香姜蒜
青椒炒鱔魚(yú)的做法步驟33.把鱔魚(yú)倒入鍋中，加入料酒翻炒至鱔魚(yú)卷曲
青椒炒鱔魚(yú)的做法步驟44.倒入青椒繼續(xù)翻炒片刻即可
青椒炒鱔魚(yú)的做法步驟55.出鍋前撒入雞粉和鹽
小貼士鱔魚(yú)粘液不用洗掉