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豬肉禁忌人群與作用功效

【豬肉禁忌人群與作用功效】【作用功效】
豬肉 ， 具有補(bǔ)肝腎、滋陰液、潤(rùn)肌膚、利二便、止消渴、益氣血等作用 。
在臨床上 ， 傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)常使用豬肉主治貧血、消瘦、眩暈、腰酸、皮膚干燥、熱病津虧、久病體虛、大便秘結(jié)、糖尿病、虛羸少氣、燥咳等病癥 。
【用法】
內(nèi)服可熟食 ， 蒸食 ， 炒食 ， 煮湯 ， 服食 。外用可涂患處或調(diào)敷 。
【食用禁忌】
第一 ， 痰濕內(nèi)盛患者忌食用豬肉 。這是因?yàn)椋簜鹘y(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為 ， 痰濕內(nèi)盛者應(yīng)燥濕化痰 ， 不易助濕 。因此 ， 古代醫(yī)學(xué)在《本經(jīng)逢原》中指出：豬肉“助濕生痰” 。痰濕內(nèi)盛者食用豬肉后 ， 將會(huì)促使病情加重 ， 影響身體的康復(fù) 。所以 ， 痰濕內(nèi)盛患者忌食用豬肉 。第二 ， 脾虛便溏者忌多食豬肉 。這是因?yàn)椋簭娘嬍痴{(diào)理的角度講 ， 脾虛便溏應(yīng)健脾補(bǔ)氣 ， 不宜食厚膩之品 。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為 ， 豬肉味厚性膩 ， 最易礙胃滯脾 ， 且味甘易生濕 ， 脾虛便溏者食之 ， 能加重病情 ， 影響身體的康復(fù) 。所以 ， 脾虛便溏者忌多食豬肉 。
第三 ， 忌食用未摘除甲狀腺的豬肉 。這是因?yàn)椋菏称费芯空J(rèn)為 ， 在甲狀腺中 ， 含有甲狀腺素 ， 可以干擾人體的內(nèi)分泌 ， 如果食用了未摘除甲狀腺的豬肉 ， 會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、抽搐、心悸等中毒癥狀 。所以 ， 忌食用未摘除甲狀腺的豬肉 。
第四 ， 服用驅(qū)蟲(chóng)藥時(shí) ， 忌食用豬肉 。這是因?yàn)椋簭挠盟幍脑瓌t上講 ， 服驅(qū)蟲(chóng)藥時(shí) ， 不宜食用高脂肪食品 。其科學(xué)理由是：高脂肪食品 ， 可以促進(jìn)驅(qū)蟲(chóng)藥的吸收 ， 驅(qū)蟲(chóng)藥只有在腸道里達(dá)到高濃度才能發(fā)生作用 ， 如果驅(qū)蟲(chóng)藥在消化道內(nèi)被大量吸收 ， 不僅使驅(qū)蟲(chóng)作用降低 ， 反而增強(qiáng)毒性反應(yīng) 。所以 ， 服驅(qū)蟲(chóng)藥時(shí) ， 忌食用豬肉 。
第五 ， 服用降壓藥和降血脂藥時(shí) ， 忌食用豬肉 。這是因?yàn)椋簭挠盟幍脑瓌t上講 ， 服用降壓藥和降血脂藥時(shí) ， 應(yīng)限制動(dòng)物脂肪的攝入 。其科學(xué)理由是：動(dòng)物脂肪能夠降低降壓藥和降血脂藥的療效 ， 豬肉含脂肪極高 ， 在每100克的豬肉中含脂肪37克 ， 不適宜患者食用 。所以 ， 服用降壓藥和降血脂藥時(shí) ， 忌食用豬肉 。
第六 ， 忌食用豬肥肉油渣 。這是因?yàn)椋贺i油渣為豬肥肉加熱煉油時(shí) ， 所剩的未成油部分 ， 通常人們喜歡用它來(lái)炒菜 ， 或做餡食用 。食品研究認(rèn)為 ， 豬油渣不宜食用 。由于豬肥肉在加熱煉油時(shí) ， 溫度較高 ， 有機(jī)物受熱分解 ， 經(jīng)環(huán)化、聚合而形成3 ， 4-苯并芘 ， 油渣中3 ， 4-苯并芘含量很高 ， 3 ， 4-苯并芘為致癌性較強(qiáng)的物質(zhì) 。所以 ， 忌食用豬肥肉油渣 。
第七 ， 小兒忌多食豬肉 。這是因?yàn)椋阂环矫尕i肉的大部分成分是脂肪 ， 脂肪供給人體大量的熱量 ， 在胃內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng) ， 影響其他蔬菜、豆制品的進(jìn)食量；另一方面過(guò)多的脂肪在體內(nèi)再轉(zhuǎn)化成脂肪 ， 小兒容易發(fā)胖 。值得指出的是 ， 小兒正在發(fā)育時(shí)期 ， 要求各種營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng) ， 過(guò)多食用脂肪 ， 將影響小兒的正常發(fā)育 ， 不利于身體健康 。所以 ， 小兒忌多食用豬肉 。
第八 ， 忌食用剛屠宰后的豬肉 。這是因?yàn)椋和涝缀蟮呢i ， 需經(jīng)歷尸僵、成熟、自溶、腐敗四個(gè)階段 。在正常的溫度下 ， 剛屠宰的豬處于尸僵階段 ， 此階段的豬肉堅(jiān)硬、干燥、無(wú)自然芬芳的氣味 ， 不易煮爛 ， 且食用也不易消化 。因此 ， 不宜在這個(gè)階段煮食 ， 經(jīng)過(guò)1~2天后 ， 進(jìn)人成熟階段 ， 煮食才最為適宜 。所以 ， 忌食用剛屠宰后的豬肉 。
第九 ， 忌食用未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)的豬肉 。這是因?yàn)椋贺i的腎上腺位于豬腰兩側(cè)各一只 ， 呈棕紅色 ， 內(nèi)含激素 。正常的淋巴呈灰白色 ， 有病變時(shí)則充血、出血或腫脹 。在日常飲食中 ， 如果誤食 ， 可導(dǎo)致急性中毒 。所以 ， 忌食用未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)的豬肉 。
第十 ， 老年人忌多食瘦肉 。這是因?yàn)椋号R床醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為 ， 造成動(dòng)脈硬化的主要原因是 ， 半胱氨酸是由蛋氨酸在人體內(nèi)某種酸的催化作用下形成的 ， 瘦肉中的蛋氨酸含量較高 ， 同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)脈細(xì)胞 ， 形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑 。由于老年人血管彈性較差 ， 血液黏稠度較高 ， 發(fā)生動(dòng)脈硬化的比例大 。所以 ， 老年人忌多食瘦肉 。
第十一 ， 加工豬肉前 ， 忌用熱水浸泡 。這是因?yàn)椋杭彝ピ谪i肉買(mǎi)來(lái)以后 ， 通常人們習(xí)慣用熱水浸泡洗滌 。其實(shí) ， 這種做法是不當(dāng)?shù)?。其科學(xué)理由是 ， 在豬肉的肌肉組織和脂肪組織中 ， 含有大量的肌溶蛋白 ， 肌溶蛋白容易溶于熱水中 ， 在肌溶蛋白里含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等鮮味成分 。加工之前 ， 如果使用熱水浸泡 ， 會(huì)使豬肉的鮮味大受影響 。所以 ， 加工豬肉前 ， 忌用熱水浸泡 。第十二 ， 在燒煮豬肉過(guò)程中 ， 忌加冷水 。這是因?yàn)椋杭彝ピ跓筘i肉時(shí) ， 如果中途加冷水 ， 會(huì)使湯的溫度發(fā)生變化 ， 蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固 ， 肉與骨表面的空隙也會(huì)驟然收縮 ， 不易燒酥 ， 湯味也會(huì)減退 。所以 ， 在燒煮豬肉過(guò)程中 ， 忌加冷水 。
第十三 ， 忌多食煎炸咸肉 。這是因?yàn)椋涸谙倘庵?nbsp;， 含有一定量的亞硝胺成分 ， 在烹調(diào)的過(guò)程中 ， 采用蒸煮的方法 ， 則會(huì)使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā) ， 若能適當(dāng)加入一些醋 ， 則能使亞硝胺分解 。如果油炸 ， 則會(huì)產(chǎn)生另一種更強(qiáng)的致癌物質(zhì)亞基硝毗咯烷 ， 食用油炸的咸肉 ， 會(huì)危害身體健康 。所以 ， 忌多食煎炸咸肉 。
第十四 ， 忌多食加硝腌制的豬肉 。這是因?yàn)椋核^硝 ， 即硝酸鉀 ， 家庭在腌肉時(shí)加硝 ， 可增加肉的色澤 ， 加入硝的腌肉 ， 在貯存過(guò)程中 ， 會(huì)產(chǎn)生亞硝胺等有毒物質(zhì) ， 如果多食加硝腌制的豬肉 ， 容易造成毒性在人體內(nèi)積蓄 ， 時(shí)間長(zhǎng)了 ， 進(jìn)而誘發(fā)癌癥 。所以 ， 忌多食加硝腌制之豬肉 。
第十五 ， 忌多食午餐肉 。這是因?yàn)椋涸谖绮腿庵?nbsp;， 含有一定量的防腐劑 ， 防腐劑常用的是亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽在酸性的條件下 ， 可以還原為亞硝酸 ， 亞硝酸鹽能使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化 ， 成為高鐵血紅蛋白 ， 進(jìn)而失去運(yùn)氧能力 ， 引起機(jī)體缺氧 ， 情況嚴(yán)重者 ， 還會(huì)導(dǎo)致缺氧性中毒 ， 影響身體健康 。所以 ， 忌多食午餐肉 。
第十六 ， 忌多食肥肉 。這是因?yàn)椋阂环矫嫒忸?lèi)食用過(guò)多 ， 在體內(nèi)將轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來(lái) ， 時(shí)間長(zhǎng)了 ， 會(huì)造成人體肥胖 ， 從而誘發(fā)多種疾病；另一方面肥肉食用過(guò)多 ， 腸道內(nèi)的厭氧菌 ， 則會(huì)隨著脂肪比例的增高而增加 ， 它在分解過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)也會(huì)刺激腸道 ， 時(shí)間久了 ， 會(huì)引起大腸癌的發(fā)生 。所以 ， 忌多食肥肉 。
第十七 ， 忌使用不適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法烹調(diào)豬肉 。這是因?yàn)椋阂皇秦i肉不宜油煎 ， 用油煎以后 ， 食用以后 ， 在體內(nèi)不易消化 ， 降低了營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率 。二是在烹調(diào)時(shí) ， 加入適量淀粉 ， 既使湯汁稠濃 ， 也可以保護(hù)各種營(yíng)養(yǎng)素不受損失 ， 又能達(dá)到色香味形俱佳 ， 促進(jìn)食欲 ， 增加營(yíng)養(yǎng) 。三是在燒煮豬肉時(shí) ， 不宜放鹽過(guò)早 ， 以免蛋白質(zhì)凝固 。四是在炒肉時(shí)和新鮮蔬菜一起炒 ， 則會(huì)明顯地降低肉類(lèi)的致癌性 。值得指出的是 ， 如果不注意采用正確的烹調(diào)方法 ， 將會(huì)影響豬肉的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 食用也不利于身體健康 。所以 ， 忌使用不適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法烹調(diào)豬肉 。
第十八 ， 服用磺胺類(lèi)藥物時(shí) ， 忌多食豬肉 。這是因?yàn)椋悍前奉?lèi)藥物時(shí) ， 不宜食用酸性食物 。其科學(xué)理由是 ， 酸性食物可以使磺胺類(lèi)藥物在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)晶 ， 進(jìn)面損害腎臟 ， 藥效降低 ， 豬肉屬于酸性食品不適宜用藥患者食用 。所以 ， 服用磺胺類(lèi)藥物時(shí) ， 忌多食豬肉 。
第十九 ， 服烏梅、大黃等中藥時(shí) ， 忌食用豬肉 。這是因?yàn)椋好鞒m茂在醫(yī)書(shū)《滇南本草》中指出：豬肉“反烏梅、大黃等 。”明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中也強(qiáng)調(diào)：“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連 ， 犯之令人瀉利；及蒼耳 ， 令人動(dòng)風(fēng)；合百合菜、吳茱萸食 ， 發(fā)痔疾 。”所以 ， 在服烏梅、大黃等中藥時(shí) ， 忌食用豬肉 。

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