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奶酪的功效與作用禁忌_奶酪禁忌人群與注意事項

甘酸馬奔騰 ， 元和運五程 。
乳酪有干濕 ， 味醇思牧人 。
一—《詠奶酪》·清·任興
物種基源
奶酪(Cheese) ， 為牛、馬、羊、駱駝等的乳汁 ， 經多次煉制而成的食品 ， 按其制品的制作工藝可分為濕法及干法兩種 ， 又名酪、乳酪、酸奶酪 ， 是我國西北游牧民族的傳統食品 。
作用功效
【奶酪的功效與作用禁忌_奶酪禁忌人群與注意事項】1.性味歸經
奶酪 ， 味甘、酸 ， 性平；歸胃、肺、心、大、小腸經 。
2.醫學經典
《食療》：“補肺、潤腸、養陰 。”
3.中醫辨證
奶酪 ， 有益肺、滋陰、潤腸胃、止渴的功能 ， 對虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、隱疹瘙癢等癥有食療助康復之效 。
4.現代研究
酸奶酪有增強身體免疫系統功能 ， 可顯著減少感冒概率25% ， 對預防陰道念珠菌感染效果顯著 。其中含有的鈣有壯骨、預防骨質疏松癥并能降低膽固醇的功效 。維生素B12與葉酸合作可預防貧血 。老年人嚴重缺乏B12可引起類似癡呆癥的神經癥狀 。
食用注意與禁忌人群
(1)有牛奶過敏史者慎食奶酪 。
(2)每日最佳食用量為20~30克 。
傳說故事
名貴的蘭紋奶酪
在青霉素的作用下發酵形成大理石花紋般的藍綠色紋路 ， 味道特別辛香濃烈 ， 這種名貴的蘭紋干酪 ， 又名羅克福特奶酪 ， 它還有一段很著名的歷史：法國朗格多克平原上有一座名叫科斯·甘保洛的小山 ， 靠山坐落著羅克福特小村莊 。19世紀以前 ， 這里的居民還是以養羊為主 ， 而現在 ， 他們擁有的奶酪財富已達130多萬美元 ， 聲名顯赫的羅克福特奶酪也是因地得名 。村民們雖然早就會制作奶酪 ， 但擁有制作奶酪的壟斷權則是從15世紀由法蘭西皇帝批準 ， 并受到歷代王朝和政府保護的 。1925年 ， 由官方正式簽署了給予羅克福特奶酪制作商永久性權利的條文 ， 經窖藏而味道鮮美的羅克福特奶酪的榮譽經久不衰 。
羅克福特奶酪是在科斯·甘保洛山的山洞里制作出來的 ， 山洞工廠擁有數千個天然形成的石縫溝槽和煙筒 。人們利用自然條件 ， 手工操作 ， 村里悠久的養羊業為此提供了80萬只羊的鮮奶 。制作奶酪時 ， 要把冷卻的羊奶發酵和凝固 ， 然后用大木匙把浮在羊奶上的乳漿沫掏凈 ， 剩下的是凝結成純質固體的羊奶 。然后用手把這些固體羊奶拍成圓餅 ， 同時撒上胡椒粉 。神秘的是 ， 這是羅克福特奶酪獨特風味的所在 ， 外人不知道它怎樣產生出使喉嚨發癢而又舍不得吞下去的感覺 。真正的秘密是制作羅克福特奶酪時所用的霉菌 ， 這種產生在一塊大麥饅頭上的神秘的霉菌 ， 每年要用掉六噸 ， 并有專人保管 。至于菌是用什么方法培育出來的 ， 就無法得知了 。這些謎使羅克福特的村民們在很長的年代里既享有盛譽 ， 又享有財富 。
在世界上所有的奶酪中 ， 法國奶酪首屈一指 ， 它的消費量也占世界第一 。法國總統戴高樂就說過：“一年有三百六十五天 ， 法國就有三百六十五種奶酪 。”法國人喜歡食用奶酪 ， 法國的奶酪品種也最多 。1980年 ， 法國曾舉行全國農產品展覽會 ， 會上展出了四百多種奶酪 。到法國人家中做客 ， 主人除了讓你品嘗葡萄酒以外 ， 還會請你吃各種各樣的奶酪 。

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