鵝肉禁忌人群與作用功效
【作用功效】
鵝肉，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、消渴的作用 。
在臨床上，傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)常使用鵝肉主治血虛發(fā)熱、婦女閉經(jīng)、經(jīng)量過少、肺熱潮熱、血吸蟲病、虛羸消瘦、糖尿病、食少乏力、腰膝酸軟等病癥 。
【用法】
【鵝肉禁忌人群與作用功效】食法頗多，可以煮湯，可以清燉，可以紅燒，還可鹵制成別具風(fēng)味的醬鵝 。
【食用禁忌】
第一，瘡瘍患者忌食用鵝肉 。這是因為：傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認為，鵝肉味甘性膩，患者食用以后，容易生濕化熱，濕熱郁積，進而誘發(fā)瘡瘍 。因此，醫(yī)書《本草求真》中指出：鵝肉“發(fā)風(fēng)發(fā)癌發(fā)毒，因其病多濕熱，得此濕勝氣壅外發(fā)熱出者意也 。”已發(fā)瘡瘍者食用鵝肉后，將會加重病情，影響身體康復(fù) 。所以，瘡瘍患者忌食用鵝肉 。
第二，肝炎、膽囊炎患者忌食用鵝肉 。這是因為：食品研究表明，鵝肉含有較多的脂肪，在每100克的鵝肉中含19.9克脂肪，肝炎、膽囊炎患者食用鵝肉后，能助濕熱、郁遏氣機，加重肝膽疾病，影響身體康復(fù) 。所以，肝炎、膽囊炎患者忌食用鵝肉 。
第三，熱病后期忌食用鵝肉 。這是因為：傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認為，鵝肉甘潤肥膩，能壅胃滯脾，不易消化，且能助熱，熱病后期食用鵝肉，很容易導(dǎo)致“食復(fù)”發(fā)熱或低熱不退，危害身體健康 。所以，熱病后期忌食用鵝肉 。
第四，忌多食用烘烤的鵝肉 。這是因為：烘烤的鵝肉，是一種美食，備受人們的喜愛 。但是，烘烤所用的燃料，所含的苯并芘可進入所烤的食品中，鵝肉的油脂在火上，也能熱聚成苯并芘，苯并芘為一種致癌物，多食用烘烤的鵝肉，會使患癌癥的概率增加，危害身體健康 。所以，忌多食用烘烤的鵝肉 。
第五，忌加堿燒煮鵝肉 。這是因為：遇上多齡的老鵝，有不少家庭喜歡加堿燒煮鵝肉，雖然可以使鵝肉糜爛加快 。但是，它大量破壞其中所含的維生素Bi和維生素C，多次大量食用，還對身體有害 。所以，忌加堿燒煮鵝肉 。
第六，忌食用加工后保存過久的鵝肉 。這是因為：一方面食用加工后保存過久的鵝肉，含有的酪氨酸能引起頭痛；另一方面保存過久的鵝肉，還可導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，被病原微生物污染 。所以，忌食用加工后保存過久的鵝肉、第七，忌多食用鵝肉 。這是因為：傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認為，多食用鵝肉，能損傷胃氣，造成消化不良 。因此，唐朝醫(yī)藥學(xué)家孟詵指出：鵝肉“多食令人生霍亂，亦發(fā)痼疾 。”所以，忌多食用鵝肉 。
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