怎么做回味無窮 蛋花臘肉好吃？學(xué)做回味無窮 蛋花臘肉需要哪些食材？為您提供回味無窮 蛋花臘肉的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的回味無窮 蛋花臘肉 。
不論時光如何變遷，臘月準(zhǔn)備一些臘味估計在中國是不會更改的 。說到的臘味包括臘肉、臘魚、臘腸、臘雞、臘鴨之類的，臘味的歷史很悠久，在古時候人們?yōu)榱四馨岩恍┬迈r的食材保存起來，只能用腌制的方法儲存，久而久之就成了每一個地方的特產(chǎn) 。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人們，收到家里寄來的臘味，思鄉(xiāng)之情油然而生 。或許自己家鄉(xiāng)的臘味不一定是最好吃的，但一定是自己記憶深處最特殊的味道 。
江浙沿海地區(qū)有一道家常菜“鲞蒸肉”，這里說的“鲞”就是將魚曬成魚干，等到要用來做成菜的時候，將鲞在清水中浸泡，至魚肉變軟，碗底會放一些梅干菜或者茨菰、栗子之類的墊底，當(dāng)魚肉和豬肉在蒸制過程中，相互滲透，激發(fā)了鲞的魚香，豬肉也不在那么的油膩，特別的好吃 。在我的記憶深處，鲞蒸肉就是過年特有的美食，也只有春節(jié)前后才能享受的 。已經(jīng)很久沒有品嘗到此菜，春節(jié)早也沒有了它的蹤影，但是記憶深處的味道還依稀可見 。其實鲞蒸肉放在春節(jié)的餐桌上是很少有人動筷子的，我喜歡它的味道可能源于餐后的點心 。我們小時候哪有現(xiàn)在孩子那么的精養(yǎng)，都是散養(yǎng)在家，很多小伙伴聚在一起玩，其中的樂趣是現(xiàn)在孩子無法感受到的 。午后孩子們玩累了，肚子餓了，都會各自回家，趁著大人不在廚房，踮著腳尖或者搬來椅子，悄悄地打開廚柜的門，拿一塊鲞肉，塞在嘴里，手上再拿一塊，然后輕輕地關(guān)上廚柜的門，一溜煙的跑出門去了 。這是我們小時候經(jīng)常做的 。那個鲞肉的味道別提多好吃呢 。
【回味無窮 蛋花臘肉的做法（家常菜）】
很多時候我是很難接受一種美味的，可能是對家鄉(xiāng)味道根深蒂固吧 。但一直聽說湖南的臘肉特別好吃，為了滿足自己的好奇心和一張饞嘴，特意淘寶了湖南的臘肉，挑了一間評價很高的店鋪 。在我的期盼中，終于到了 。收到的那天傍晚迫不及待的蒸了一些吃，吃過以后才知道，還是自家的味道比較適合自己 。煙熏味、胡椒味太重了，不太習(xí)慣 。這時新浪出來一個新年的活動，是王家五湘西臘味大禮包的贈送活動，本家的活動當(dāng)然是要參加的，而且各位美食小主也在推薦味道不錯的，所以提交了申請，雖然知道自己申請成功，但是也沒有那么大的期盼 。把后腿肉的臘肉分給了媽媽 。這幾天才打開了五花肉的臘肉，蒸了一次，嗯，味道和自己買的不一樣，和我家做的差不多 。打電話問了媽媽，她也說挺好吃的 。所以有時候第一次品嘗到不太喜歡的某地特產(chǎn)時，就會給這個特產(chǎn)打上標(biāo)簽，有時候真的挺冤的 。
臘味是傳統(tǒng)意義上進(jìn)入冬至后臘月制作的食物，臘味腌制會采用二次腌制法，據(jù)說是為了防止亞硝酸鹽的生成 。第一次和第二次用鹽、酒的量各一半，腌制的第二至第三天會進(jìn)行第二次腌制，腌制七天掛出來曬太陽，第三天轉(zhuǎn)至北邊進(jìn)行風(fēng)干，在六九前收起，臘味不至于太干不好吃 。這還是一位好心的網(wǎng)友交給我的，特別感謝哦！
回味無窮 蛋花臘肉的做法圖解：1、準(zhǔn)備的材料：臘肉50克，茶樹菇20克，干木耳10克，雞蛋2枚，香蔥、生抽、芝麻香油、鹽各適量
2、干木耳用冷水浸泡1小時左右至泡發(fā)，去蒂后撕成小朵 。
3、茶樹菇洗凈去根，洗凈后，斜刀切成小段備用 。
4、雞蛋磕入碗中，打散后，起油鍋，放入少許的油，燒至4成熱后，倒入雞蛋液，待邊沿開始凝結(jié)用筷子攪散成絮狀，完全定型后盛出備用 。
5、將臘肉放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘后，取出放涼，切成薄片備用 。
6、炒鍋放入底油，大火燒至5成熱后，放入臘肉、茶樹菇、木耳翻炒至茶樹菇變熟，
7-9、加入雞蛋，淋上生抽和芝麻香油，調(diào)入鹽翻炒均勻，盛出撒上蔥花即可上桌 。
小貼士：
1、切臘肉的時候最好切的薄，這樣吃起來更軟，味道更好 。
2、炒臘肉最好用肥瘦相間的五花肉，肥肉部分的油脂在蒸和炒的過程中會慢慢的滲出，去滋潤瘦肉，而且吃起來也不會覺得油膩 。
3、炒臘肉最好是事先蒸一下，這樣做出來的臘肉軟硬比較適合 。
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