【荊楚風(fēng)味菜 臘肉炒泥蒿的做法（家常菜）】 怎么做荊楚風(fēng)味菜 臘肉炒泥蒿好吃？學(xué)做荊楚風(fēng)味菜 臘肉炒泥蒿需要哪些食材？為您提供荊楚風(fēng)味菜 臘肉炒泥蒿的家常做法圖解 ， 讓零廚藝菜鳥(niǎo)也能做出可口美味的荊楚風(fēng)味菜 臘肉炒泥蒿 。
對(duì)于泥蒿（又名蘆蒿、藜蒿） ， 很多人可能不知道 ， 可在湖北它是人們餐桌上的寵兒 。泥蒿是生長(zhǎng)在長(zhǎng)江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜 ， 有獨(dú)特的清香（它的味道有一點(diǎn)類似泥土的清香故稱泥蒿） ， 入口清爽脆嫩 ， 可食用的季節(jié)也并不長(zhǎng) ， 一般是在冬季與初春這段時(shí)間它的莖最嫩 ， 引得食客最趨之如騖 ， 錯(cuò)過(guò)了就要再等上一年 。泥蒿可涼拌、炒食 ， 清香鮮美 ， 脆嫩可口 ， 是風(fēng)味獨(dú)特的保健蔬菜 。
湖北人招待客人時(shí)最喜歡用臘肉配上泥蒿一起炒 ， 選臘肉一定要肥瘦相間 ， 將蒸后的臘肉煸炒出油到香肉色透明 ， 就著臘肉的葷油 ， 加入鮮綠脆生的嫩莖 ， 簡(jiǎn)單一炒 ， 臘肉特有的濃香與泥蒿的脆嫩清香馬上撲鼻而來(lái) ， 味道真的是美妙絕倫 ， 讓你吃過(guò)就會(huì)愛(ài)上它 。所以即使這泥蒿在市場(chǎng)上是“貴族”蔬菜 ， 人們都樂(lè)此不疲地買(mǎi)回來(lái)做“臘肉炒泥蒿”來(lái)解解饞；即使遠(yuǎn)離他鄉(xiāng)游子 ， 也一輩子忘不掉這荊楚家鄉(xiāng)風(fēng)味 。
楚風(fēng)味菜 臘肉炒泥蒿的制作材料： 臘肉 泥蒿 蒜 干辣椒 油鹽
楚風(fēng)味菜 臘肉炒泥蒿的做法： 1. 將臘肉放入開(kāi)水中清洗； 2. 洗干凈的臘肉放入鍋中蒸上20分鐘； 3. 蒸好的臘肉切成片 ， 再準(zhǔn)備好其它原料； 4. 燒熱鍋 ， 放少許油 ， 涼油時(shí)下入臘肉片進(jìn)去翻炒； 5. 直至炒到臘肉中肥肉透明 ， 油脂微微滲出； 6. 下入蒜片和干辣椒進(jìn)去翻炒； 7. 香味炒出來(lái)后放入泥蒿進(jìn)去翻炒； 8. 顏色微微變后放入少許鹽翻炒均勻即可；
9.盛入碗中 。
小貼士：
1. 臘肉由于在外面熏干 ， 因此一定要先用開(kāi)水沖洗干凈 ， 再提前蒸好切成片備用；
2. 炒臘肉片時(shí)熱鍋涼油 ， 下入臘肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油顏色透明；
3. 泥蒿比較易熟 ， 不宜翻炒過(guò)長(zhǎng)時(shí)間 ， 只需微微變色后就可以加入鹽調(diào)味 ， 但臘肉咸味比較重 ， 注意鹽要少放 。
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