拉皮配方和做法如何做拉皮

1、材料綠豆粉100克、水200克、明礬少量。將優(yōu)質(zhì)綠豆粉用細(xì)篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。可以適量加些明礬，這樣可以增強(qiáng)拉皮的彈性。
【拉皮配方和做法如何做拉皮】2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過(guò)厚（約3毫米左右）。注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開(kāi)水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部。
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。

拉皮配方和做法如何做拉皮

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