怎么做團圓飯正宗川味涼菜 口水雞好吃？學做團圓飯正宗川味涼菜 口水雞需要哪些食材？為您提供團圓飯正宗川味涼菜 口水雞的家常做法圖解 ， 讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的團圓飯正宗川味涼菜 口水雞 。
【口水雞】擁有銘馳巴蜀三千里 ， 味壓江南十二州之美譽 ， 其色澤紅潤味道鮮辣 ， 聽起來就讓人聯(lián)想到出一副垂涎欲滴的模樣 。
口水雞重在煮制與調味 ， 集香、辣、麻、鮮味于一身 。制作口水雞也要用對食材才能凸顯出它的美味 ， 我采用了農家菜籽油 ， 因菜籽油中富含亞麻酸及不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)元素 ， 能夠很好的揮發(fā)出食物本身的味道 ， 輔于川菜的烹制手法來制作這道美味的口水雞 ， 材料簡單 ， 口味鮮香柔辣 ， 飄逸的清香和紅油浸澤的白嫩雞肉 ， 讓人看了不得不抿住雙唇 ， 不讓口水流出來 。
團圓飯正宗川味涼菜 口水雞的制作： 雞腿 4只 ， 花椒 30顆 ， 生姜 4片 ， 大蔥 4小段 ， 菜籽油 2碗 ， 花椒粉 2茶匙 ， 熟花生 適量 ， 鹽 1茶匙 ， 黃瓜 半根 ， 香菜 少許 ， 醋 3湯匙 ， 生抽 2湯匙 ， 麻油 1湯匙 ， 熟白芝麻 1茶匙 ， 冰水 1湯碗 ， 辣椒干 適量
團圓飯正宗川味涼菜 口水雞的做法： 1.圖1-鍋子里放入大蔥、生姜、花椒20粒 ， 加入水 。
2.圖2-放入洗凈的雞腿后倒入1茶匙的菜籽油 ， 這樣可以讓雞腿更佳的鮮嫩 ， 然后蓋上蓋子開大火 。
3.圖3-大火燒開后轉中火煮8分鐘 ， 煮好后熄火蓋上蓋子燜15分鐘 。
4.圖1-15分鐘后用筷子戳入雞腿里 ， 如果沒有血水滲出來即為雞肉熟了 。
5.圖2-將雞腿撈出放入冰水里泡至雞腿冷卻 。
6.圖1-辣椒干洗凈后瀝干水分 ， 放入烤箱里100度上下火烤10-12分鐘直到聞到香味 ， 烤好后取出涼卻后用剪刀剪開把辣椒籽倒出 ， 也可以選用市售的辣椒面 。
7.圖2-辣椒處理好后分三次放入攪拌機里打碎 ， 然后加入花椒粉拌均勻 。
8.圖3-鍋子里倒入兩碗（飯碗）的菜籽油 。
9.圖4-加入10粒花椒后開小火將油燒熱 ， 冒煙時即可熄火 。
10.圖1-將熱油倒入辣椒面里 。11.圖2-放入1茶匙的鹽 ， 加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油 。
12.圖1-現(xiàn)在調配醬料 ， 把醋、生抽和麻油放入碗里 。13.圖2-加入適量的辣椒油拌均勻 。
14.圖3-碗里放入熟花生 。15.圖4-將一半的醬料倒入碗里 ， 讓花生浸泡一會兒這樣可以更加的入味 。
【團圓飯正宗川味涼菜 口水雞的做法（家常菜）】 16.雞腿降溫后從冰水里取出 ， 用廚房紙把多余的水分吸干 ， 將雞腿切成塊后放入碗里 ， 最后淋上剩余的醬料配上黃瓜和香菜即可 。
TIPS：四只雞腿煮八分鐘 ， 如果是兩只雞腿煮五分鐘即可 ， 切記不要煮的太透否則雞肉就沒有彈性了 。-喜歡吃辣的可以多放點辣椒油 。
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