正宗的鹽焗鳳爪做法 怎樣做正宗的鹽焗鳳爪
1、雞爪：12只 ， 姜：5克 ， 花椒：1小撮 ， 蔥：5克 ， 雞粉：30克 ， 料酒：5克 ， 芝麻油：適量 。
2、花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒 ， 將買回的雞爪沖洗后剪去指甲 ， 放入浸泡2-3個(gè)鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈 ， 特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈 。
3、鍋內(nèi)坐水 ， 放入姜片、蔥段及料酒煮開(kāi) ， 將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味 。
4、將氽燙后好的雞爪撈出 ， 用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分備用 。
5、將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀 ， 倒入雞爪中拌勻備用 。
6、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩 ， 用密封夾封口 ， 放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜 。
7、蒸籠用錫紙鋪底備用 。
8、蒸鍋?zhàn)箝_(kāi) ， 將腌制好的雞爪放入蒸籠中 ， 加蓋旺火足汽蒸制 。
【正宗的鹽焗鳳爪做法 怎樣做正宗的鹽焗鳳爪】9、將蒸籠取出 ， 直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內(nèi) ， 放入200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi) ， 烤至表皮干爽焦香即可取出 ， 制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜 。
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