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大年三十兒團(tuán)圓飯 南乳蓮藕燜豬手的做法（家常菜）

家常菜

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春節(jié)，是國(guó)人心中最重要的節(jié)日，意味著團(tuán)圓和喜慶 。大年三十兒的飯桌上將是最豐盛最美味的菜肴，家中最會(huì)做飯的那位得使出看家本領(lǐng)，來(lái)讓這個(gè)年在吃食上更加圓滿 。菜名往往也是討喜的，寓意著來(lái)年的吉祥順意 。當(dāng)然，最重要的，還是久別重逢的親人能齊聚一堂，推杯換盞，共享佳節(jié)，融融的親情暖意在歡笑中流淌 。
南乳蓮藕燜豬手是道出名的粵菜 。作為年菜，南乳蓮藕燜豬手自有它討喜的名字：鴻運(yùn)當(dāng)頭，招財(cái)就手 。南乳的紅就是最天然的喜慶之色，豬手也常被作為招財(cái)之手 。南乳是加了紅曲米的腐乳，色澤紅潤(rùn)鮮亮，有特殊的香氣，用來(lái)與肉類(lèi)菜肴搭配，可增鮮亮色，風(fēng)味獨(dú)特 。此外，廣東人還用它來(lái)制作一些油炸小食，比如大良蹦砂、蛋散等 。豬手與蓮藕、花生是經(jīng)典搭配，軟爛入味之后，豬手中軟韌的蹄筋，粉糯的蓮藕，香軟的花生都各自精彩紛呈 。
大年三十兒團(tuán)圓飯 南乳蓮藕燜豬手的食材： 豬手750克，老藕300克，花生米100克，南乳5塊（帶些汁水），油、鹽、適量，米酒10毫升、姜蔥各10克
大年三十兒團(tuán)圓飯 南乳蓮藕燜豬手的做法：
1，主要食材集合；
【大年三十兒團(tuán)圓飯 南乳蓮藕燜豬手的做法（家常菜）】 2，豬手沖洗干凈血水，拔去黑色的皮毛，蓮藕去皮后切成大塊，姜蔥切片切段，南乳用勺子壓成無(wú)顆粒泥狀；
3，豬手、蓮藕、姜，倒入高壓鍋內(nèi)膽，加入蓋滿食材的水；
4，加鹽和米酒；
5，壓力鍋煮15分鐘，
6，盡快撈出食材瀝干，避免過(guò)于軟爛；
7，鍋內(nèi)放油和蔥段和姜片爆香，8，再倒入南乳泥拌勻；
9，倒入步驟6的食材，翻炒均勻；
10，倒入步驟6中撈出食材后的湯汁；
11，換砂鍋，小火燜煮30～40分鐘；
12，待湯汁收濃即可 。
小貼士：
1，由于幾種食材都需要燉制軟爛，傳統(tǒng)做法（美容養(yǎng)顏菜 蓮藕燜豬腳的做法的傳統(tǒng)做法：https://www.28ms.cn/caipu/tesecaipu/jiachangcai/309035.html）是先炒入味再直接用砂鍋燜煮 。這個(gè)方子利用了壓力鍋，縮短了燉煮的時(shí)間 。時(shí)間充裕，推薦傳統(tǒng)方法制作；
2，砂鍋燜煮的時(shí)候注意觀察底部不要粘鍋燒焦，因?yàn)樨i手的膠質(zhì)很豐富更容易粘底；
3，選擇皮厚的黑毛土豬，味道更鮮美，蓮藕宜選粉藕 。

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