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干姜的食用方法_干姜的吃法和功效？

本品為姜科植物姜的干燥根莖.冬季采挖,除去須根及泥沙,曬干或低溫干燥供藥用.趁鮮切片曬干或低溫干燥者稱為"干姜片".主產于四川,貴州的長順、興仁等地.
《珍珠囊》中有"干姜其用有四,通心助陽,一也去臟腑沉寒痼冷,二也;發諸經之寒氣,三也;治感寒腹痛,四也."
【性狀及選購】本品呈扁平塊狀,具指狀分枝,長3~7厘米,厚1~2厘米.表面灰黃色或淺灰棕色,粗糙,具縱皺紋及明顯的環節.分枝處常有鱗葉殘存,分枝頂端有莖痕或芽質堅實,斷面黃白色或灰白色,粉性或顆粒性,內皮層環紋明顯,維管束及黃色油點散在.氣香、特異,味辛辣.
干姜片:為不規則縱切或斜切片,具指狀分枝長1~6厘米,寬1~2厘米,厚0.2~0.4厘米.外皮灰黃色或淺黃棕色,粗糙,具縱皺紋及明顯的環節,切面灰黃色或灰白色,略顯粉性,可見較多的縱向纖維,有的呈毛狀.質堅實,斷面纖維性.氣香、特異,味辛辣.
以質堅實,外皮灰黃色、內灰白色、斷面粉性足、少筋脈者為佳.
【貯存常識】置陰涼干燥處,防蛀.
【性味功效】辛、熱.歸脾、胃、腎、心、肺經.溫中散寒,回陽通脈,燥濕消痰.
【化學成分】本品含揮發油,揮發油中的主要成分是姜烯、水芹烯、茨烯、姜烯酮、姜辣素、姜酮、龍腦、姜醇、檸檬醛等.尚含樹脂、淀粉,以及多種氨基酸【藥理作用】本品有顯著止嘔作用,對胃黏膜有保護作用,此外還有鎮靜、催眠、鎮、抗炎、抗血小板聚集、降血脂、保肝利膽、鎮吐等作用.
【臨床應用】用于脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,肢冷脈微,痰飲喘咳(1)用于脾胃寒證.本品辛熱燥烈,主入脾胃經而長于溫中散寒.治脾胃寒證,無論是外寒內侵之實寒證,還是脾胃陽氣不足之虛寒證均可應用.
(2)用于亡陽證.本品辛熱,通心助陽,有回陽通脈作用治心腎陽虛,陰寒內盛所致亡陽證,如四逆湯.
(3)用于寒飲伏肺喘咳.本品辛熱,入肺經而散肺寒,有較強能溫肺化飲之功治寒飲伏肺咳嗽,氣喘,形寒背冷,痰多清稀者,常配伍麻黃、細辛、五味子等溫肺化飲、止咳平喘之品,如小青龍湯.
【干姜的食用方法_干姜的吃法和功效？】現代臨床報道有用于肝硬變腹水、慢性結腸炎、褥瘡等疾患.
【用法用量】3~9克.
【應用注意】陰虛內熱、血熱妄行者忌服.孕婦慎服.
【食用方法及藥膳】
(1)姜附酒
[原料組成]干姜60克,制附子40克,黃酒500毫升.
[制法]干姜、制附子共搗碎,置凈器中,以黃酒漬之,密封,經7日后開取,去渣備用.
[服法]】每次食前溫服1~2杯,每日3次.
[功用]溫中散寒,回陽通脈,溫肺化飲.適用于心腹冷痛、呃逆嘔吐、泄瀉、痢疾、完谷不化、寒飲喘咳、痰白而清稀、肢冷汗出.
(2)姜椒粉
[原料組成]干姜6克,胡椒10粒.
[制法]兩味共研末
[服法]分2次用開水沖服,1天服完,服用天數視病情而定.
[功用]溫中散寒.
(3)姜棗花椒湯
[原料組成]干姜、大棗各30克,花椒9克.
[制法]將姜、棗洗凈,姜切片,大棗去核,加水400毫升,煮沸,投入花椒改用文火煮湯.
[服法]每日1劑,分2次溫服,5劑為1個療程,臨經前3天服用.
[功用]溫經止痛.適用于痛經.
(4)二姜酒
[原料組成]姜、生姜各15克,白酒(或黃酒)50毫升.
[制法]將前兩味搗碎,置容器中,加入白酒,密封浸泡7天后,去渣,即成或加紅糖矯味.
[服法]口服.每次服5~10毫升,日服2次.不能飲酒者(如幼兒等)可取此藥酒外擦肚臍、中脘穴,日擦數次.
[功用]溫中止嘔.治療嘔吐,無論年齡大小均可用之.
附:生姜
本品為姜科植物姜的新鮮根莖.秋、冬二季采挖,除去須根及泥沙供藥用.本品為嘔家圣藥".《名醫別錄》記載"主傷寒頭痛鼻塞,咳逆上氣,止嘔吐.《本草拾遺》"汁解毒藥,…破血調中,去冷除痰,開胃."《本草綱目》"姜,辛而不輩,去邪辟惡,生啖、熟食.醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和,無不宜之.可蔬可茹,可果可藥,其利博矣,凡早行、山行宜含一塊,不犯霧露清濕之氣,及山嵐不正之邪."《食物本草》稱"久服去臭氣,通神明."生姜既可作為菜肴和調料,又有治病之功,在傳統醫學上是典型的藥食同源代表.民間有"冬吃蘿卜夏吃姜"和"冬有生姜,不怕風霜"之說.《東坡雜記》曾描寫錢塘凈慈和尚,年80余,顏如童子,自言服生姜40年,故不老云.這說明生姜對人體健康確是有益的.
【性狀】本品呈不規則塊狀,略扁,具指狀分枝,長4~18厘米,厚1~3厘米.表面黃褐色或灰棕色,有環節,分枝頂端有莖痕或芽.質脆,易折斷,斷面淺黃色,內皮層環紋明顯,維管束散在.氣香特異,味辛辣.
【貯存常識】置陰涼潮濕處,或埋濕沙內,防凍.
【性味功效】辛,微溫.歸肺、脾、胃經.發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解藥食毒.
【化學成分】本品含揮發油,揮發油中主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬烯、芳香醇、甲基庚烯酮、壬醛、α一龍腦等.尚含辣味成分姜辣素.
【藥理作用】本品有促進消化液分泌、增進食欲止吐、抗運動病、鎮痛、抗炎、保肝、利膽、抗氧化、抗菌等作用.
【臨床應用】用于風寒感冒,胃寒嘔吐,寒痰咳嗽
(1)適用于外感風寒,惡寒發熱,頭痛、鼻塞等癥.
(2)適用于多種嘔吐癥,尤以胃寒嘔吐為宜.
(3)適用于寒濕困脾、脾胃虛寒及胃寒證之腹痛、腹瀉、食少.
(4)適用于風寒客肺,咳嗽痰多.
(5)適用于風寒濕邪痹阻經脈、寒凝血瘀之頭痛、肢體疼痛.
(6)適用于面斑、斑禿及皮膚瘙癢.
(7)適用于藥物或食物中毒.
(8)適用于卒然昏厥.
【用法用量】3-9克.急救昏厥可搗汁服,用15~30克;外用適量.煨生姜,長于和中止嘔止瀉.生姜汁長于豁痰開閉,咳嗽痰多、昏厥及嘔葉重者,灌服或鼻飼,每次5~10滴.
【應用注意】凡屬陰虛內熱,內火偏盛者忌食;患有目疾,癰瘡和痔瘡者不宜多食久食;肝炎患者忌食;多汗者忌食;糖尿病患者及干燥綜合征者忌食.根據前人經驗,懷孕婦女忌用.
【單驗方】
(1)傷風感冒生姜切絲,加入紅糖煎湯,趁熱服用之后,蓋上被子發汗.
(2)風寒咳嗽生姜1塊,洗凈去皮切片,隨身攜帶,咳嗽時往口里擱1片,嚼含均可.
(3)胃寒痛姜洗凈切片,以醋浸泡1晝夜,用時取適量姜片加紅糖開水沖泡,當茶飲用.
(4)外傷出血生姜烤干研末,對傷口消毒以后,撒于患處.
(5)暈船暈車或病中暈眩口含生姜1片,慢慢咀嚼,吞咽其汁,并將姜片貼于人中或眼旁絲竹空穴位.
(6)燙傷將生姜搗爛取汁,用藥棉蘸姜汁擦患處,起者消炎除瘡,破損者能促進結痂.
(7)中風克生姜汁1杯,白礬5克,用時先用開水沖化白礬,再加入姜汁,然后灌服.
(8)關節疼痛服適量生姜,或用生姜汁擦患處.
(9)凍瘡用生姜汁反復涂擦.
(10)牙痛取生姜一片,咬在牙痛處,重復使用更好.
(11)月經不調生姜末3克,紅糖1匙,與米酒30克同煮粥服(12)月經過多生姜15克,艾葉10克,雞蛋兩個.生姜、艾葉加水適量煮熱后,蛋去殼放入再煮,飲汁吃蛋.
(13)痛經干姜、紅棗、紅糖各30克.姜洗凈切成片,紅棗洗凈去核,與紅糖共煎湯服;或生姜20克切絲,紅糖適量,沸水沖開后加蓋3分鐘,趁熱代茶飲;或生姜5片,大棗5枚,艾葉15克,紅糖適量,水煎服.
(14)閉經生姜適量,去骨烏賊魚250克,加油鹽同炒吃.
(15)妊娠嘔吐生姜1片含于舌下;或生姜少量切碎,待大米粥將熟時入鍋煮片刻即可,粥姜同食.
(16)產后補養生姜500克,去皮切塊,豬腳兩只切開,米醋100毫升同煮熟,分數日吃完.
(17)產后缺乳生姜適量,木瓜500克,米醋500克,用瓦罐燉煮,分次服完.
(18)性欲低下姜15~30克,當歸30~50克,羊肉500~1000克.羊肉切塊、洗凈,放滾水內先滾一下,取出.當歸、生姜洗凈,切片,用布包好與羊肉一起鍋煨湯,熟后去藥包,飲湯.
(19)老年斑取適量鮮姜片放入水杯中,用200~00毫升開水浸泡5-10分鐘后,加入少許蜂蜜攪勻當水飲.
【食用方法及藥膳】
(1)姜肚
[原料組成]生姜5片,大豬肚1具,鹽適量.
[制法]將豬肚洗凈,姜片切碎放入肚內,縫合肚口,放鍋內加水煮豬肚至爛熟,加鹽再燒一會兒即關火,泡1小時后取出切碎食用.
[服法]佐餐.
[功用]健胃養胃.適用于胃病日久,體虛食少,消瘦.
(2)姜醋
[原料組成]生姜100克,米醋250毫升
[制法]生姜洗凈,切成細絲,浸泡在米醋中,密閉貯存備用.
[服法]以此醋調食魚蝦蟹肉,或每日空腹服用10毫升.
[功用]溫脾胃,散寒邪,斂氣止痛適用于慢性萎縮性胃炎胃痛,感寒腹痛,蛔蟲腹痛,過食水果腹痛等.
(3)姜蘇飲
[原料組成]生姜15克,紫蘇葉10克,紅糖20克.
[制法]前2味加水500毫升煮沸,入紅糖.
[服法]趁熱服.每日2次.
[功用]辛溫散寒,解表和胃.適用于風寒感冒、惡心、嘔吐、胃病腹脹者.對孕婦感冒及胃腸型感冒尤宜.
(4)姜連散
[原料組成]生姜120克,黃連30克.
[制法]生姜榨汁,黃連切碎.用姜汁拌黃連上文火以干為度,,
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[服法]每服6克,綠茶送下,每日3次.
[功用]清熱瀉火,和胃止嘔.適用于濕熱泄瀉、嘔吐.
[注意]脾胃虛寒者不宣.
(5)姜韭汁
[原料組成]新鮮韭菜1000~1500克,鮮生姜400~500克,牛乳400克[制法]韭菜洗凈搗汁約100毫升,生姜搗汁取30毫升,將二汁與牛乳混勻煮沸即可.
[服法]每日2~3次,每次加溫后慢慢咽下~5口,或酌情多飲一些.
[功用]溫中補虛,行氣散血.適用于噎嗝,反胃.
6)姜醋飲
[原料組成]生姜50克,紅糖100克,醋100克.
[制法]姜切細與醋、糖、水煎去渣.
[服法]每次1杯,溫開水沖服,每日3次.
[功用]健脾脫敏.適用于食物過敏引起的蕁麻疹.
(7)姜糖飲I
[原料組成]生姜片15克,蔥白5克,紅糖20克.
[制法]生姜、蔥白加水共煎500毫升,煮沸后加入紅糖.
[服法]趁熱服下,蓋被取微汗.
[功用]辛溫發汗解表.適用于風寒感冒初起無汗者.
(8)姜糖飲Ⅱ
[原料組成]生姜10克,飴糖15克.
[制法]沸水沖泡.
[服法]每日2次服之.
[功用]散寒健脾開胃.適用于食欲減退者.
(9)姜橘皮湯
[原料組成]生姜30克,陳橘皮30克(炙為末).
[制法]以水1升煎取藥汁,去渣.
[服法]空腹食之,每日90克.
[功用]溫陽散寒.適用于老年人冷氣心痛.
(10)姜艾煮雞蛋
[原料組成]艾葉9克,生姜15克,雞蛋2個.
[制法]加水同煮,雞蛋熟后去殼人原汁中煮5分鐘.
[服法]趁熱飲湯吃雞蛋,每日1劑,5劑為1個療程,經前3天起服.
[功用]溫經散寒.適用于寒濕凝滯之痛經.
(11)姜附狗肉湯
[原料組成]熟附片30克,生姜150克,狗肉1000克,大蒜、蔥各適量.
[制法]同煮,燉至狗肉熟爛即成.
[服法]喝湯吃肉.
【功用溫腎散寒.適用于陽痿,夜尿頻多,畏寒,四肢冰冷等.
【小貼士】
日常生活中生姜還有什么用法?
(1)姜片鮮姜洗凈去皮后,切成3~5毫米的薄片.按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份備料.先配制與姜片等重的檸檬酸溶液,同姜片一起加熱至沸,撈出姜片漂洗干凈,濾除雜質后放入姜片煮,煮至糖液濃厚,滴液成珠時即可停火,把生姜片撈出.撈出姜片后,撒上白糖粉拌勻,攤曬一二天或置烘烤爐中,在40~50℃下烘4小時左右,即可干燥成白糖姜片.
(2)糖醋嫩姜新鮮嫩姜洗凈去皮,切成1毫米的姜片,放入缸中.取1份白糖、1份醋和1份醬油,混合煮沸后即為糖醋液再按糖醋液總重量加入30%的食鹽,再次煮沸,冷卻后倒入姜缸中,以完全淹沒姜片為度姜面上用竹網蓋住,并用石塊壓好,然后密封缸口,腌浸15~25天左右,即成鮮嫩爽口的糖醋姜片.
(3)蜜漬生姜新鮮生姜洗凈去皮后,切成1厘米見方的塊,按1份生姜加4份水煮開,撈起瀝水;再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內再次煮開,撇去泡沫,即制成甜辣可口的蜜漬生姜.
(4)多味干姜把鮮姜洗凈去皮,然后一層生姜一層鹽裝缸里(每1千克生姜加鹽0.3千克).再灌入涼開水浸漬15天后,撈起曬至八成干,用木槌稍捶一下即可拌料制作.每1千克成品的配料為:食糖0.1千克、甘草水0.1千克、檸檬酸4克、莧菜紅0.2克,然后將姜坯與這些配料混合,攪拌二三遍,裝入缸中壓實,第二天翻動一次,第三天撈起,曬至干而無皺縮時即可.

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