牛腿肉脂肪的含量極少 ， 富有營養 。其功效有：1.提高機體抗病能力：對生長發育及術后 ， 病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜 。2.滋養脾胃：特別是在冬天食用牛肉可暖胃 ， 是該季節的補益佳品 。3.補中益氣：牛肉有滋養脾胃 ， 強健筋骨 ， 化痰息風 ， 止渴止涎之功效 ， 適宜氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。用牛腱肉做成的這道五香牛肉 ， 口感很嫩很香 ， 但還是不夠入味 ， 口味喜歡咸的人就覺得淡了點 ， 或許是我家的菜都偏淡的緣故 。“咸魚淡肉” ， 下酒和飲料倒是好的 。下次需根據客人的口味 ， 可稍稍咸點 。
五香牛肉的主料：牛腱肉(一條)五香牛肉的調料：香葉(幾片)蔥姜(適量)桂皮(少許)八角(一兩個)干辣椒(適量)老抽(兩大勺)食鹽(兩茶匙)料酒(適量)做五香牛肉所需廚具：煮鍋、不粘鍋、湯鍋五香牛肉的做法圖解步驟
1.1 ， 主料 ， 牛腱肉一條 ， 沖洗后分四段 。
2.2 ， 輔料圖 。
3.3 ， 牛腱肉入冷水鍋 。
4.4 ， 加入輔料們 。
5.5 ， 生姜切片后也加入 。
6.6 ， 加入料酒 ， 我用的是紹興加飯酒 。
7.7 ， 大火煮開 ， 撇去浮沫 。
8.8 ， 至湯汁干凈轉中火蓋蓋燉煮 ， 期間不時推一推牛腱肉 ， 防止粘鍋 。
9.9 ， 大約半小時后加老抽這么兩大勺 ， 并加兩茶匙食鹽 。
10.10 ， 轉小火蓋蓋一直燉煮了有一個多小時過火燜著 ， 過一會兒再開火燉 ， 直到牛肉用筷子可以輕松插入 ， 再關火燜著 。
11.11 ， 吃前 ， 撈出牛肉架在兩根筷子上瀝一瀝湯汁
12.12 ， 看好紋理 ， 橫向切片后裝盤即可 。
小竅門：【五香牛肉的做法（私家菜）】1 ， 切牛肉必須看好紋理 ， 橫向切斷紋理 ， 這樣切出來的牛肉片容易爵嚼 。
2 ， 老鹵不要倒了 ， 一可以將不急著吃的牛肉在湯汁中浸泡著 ， 吃前撈出瀝干鹵汁切片 。二老鹵還可以繼續燉牛肉 。
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