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水煮肉片的做法（私家菜）

私家菜

這道菜幾乎人人都愛吃，在寒冷的冬天吃一口這麻辣鮮香的肉片寒氣全被驅走 。煮這道菜可以按個人的喜好搭配一些蔬菜，今天家里只有白菜就配了一些白菜 。這道菜最后都要潑油，以油亮而濃香，但我不喜歡吃太油膩的菜所以只潑了少許油看著有點不正宗，但適合自己口味的才是美味的 。
水煮肉片的主料：豬脊肉(200克)白菜(200克)水煮肉片的調料：油(適量)鹽(適量)蛋清(適量)淀粉(適量)胡椒粉(適量)辣椒(適量)花椒(適量)小紅椒(適量)蔥(適量)姜(適量)郫縣豆瓣(適量)白糖(適量)雞精(適量)做水煮肉片所需廚具：炒鍋水煮肉片的做法圖解步驟
1.豬脊肉洗凈后切成適量大小的薄片 。
2.切好的肉片放入碗里，放入蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉抓拌均勻后放入少許油拌勻 。
3.炒鍋上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黃后撈出放涼 。
4.把煸焦的辣椒和花椒剁碎備用 。
5.白菜洗凈后切成小塊，蔥切段姜切片，小紅椒切小圈備用 。
6.把炒辣椒的油再次燒熱，放入白菜翻炒斷生 。
7.把炒好的白菜盛在大碗里備用 。
8.另起鍋，倒入油燒熱，下蔥段姜片煸香，再放入一匙郫縣豆瓣炒出香味 。
9.倒入一大碗水煮沸 。
10.放入適量鹽、白糖、雞精調好味 。
11.撈出蔥姜片不要 。
12.把肉片一片一片撥入湯里煮熟 。
13.把煮好的肉片倒入白菜碗里 。
14.撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小紅椒，再澆上一些熱油，撒上蔥花即可食用 。
小竅門：1.干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黃，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香有味 。
2、辣椒、花椒的用量按個人的口味放入 。
3、肉片一定要水煮沸后再放入，冷水煮肉片會把肉片煮老了 。
【水煮肉片的做法（私家菜）】

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