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枸杞酒釀造方法

枸杞泡酒有著很好的營養功效，有利于強身健體 。為此在市場上很受消費者青睞！不僅如此，泡制枸杞酒的方法是非常的簡單而且多樣化的 。今天小編就帶你來看看枸杞酒釀造方法之發酵法吧！
發酵釀造法：
發酵釀造法是采用枸杞和糧食混合發酵的方法，又可分為黃酒發酵法和白酒發酵法兩種，下面簡單介紹黃酒發酵法釀制枸杞酒 。推薦閱讀：枸杞酒的做法和注意事項
1、選料：枸杞選用優質寧夏產枸杞，要求無霉爛變質的果粒和其它雜質 。酒曲（或糖化劑和造酒用酵母），糯米或紅谷（去殼） 。枸杞和糧食的質量比一般為1:2 。推閱讀：寧夏紅枸杞酒和保健酒的區別
【枸杞酒釀造方法】2、制作方法
⑴浸泡：將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透，（浸泡時少加水勤加水，泡透無水）這個過程需2-3天，將枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜 。
⑵蒸料：將浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夾生，然后快速晾至常溫；將晾后的飯放入準備好的發酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡 。
⑶下曲：將曲子（或糖化劑酵母）用溫水泡透并倒入發酵容器中拌勻保溫發酵，溫度一般控制在32-38℃之間，盡量不超過36℃，因為溫度過低過高酒的品質不好 。每隔4小時攪拌1次，兩天后，每12小時攪動1次，3天后基本上不再攪動 。發酵6-7天后，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發酵容器中攪拌均勻，稍后即可過濾 。
⑷過濾：用4層紗布或絹布進行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精后密封 。
⑸澄清熱化：將過濾密封后的壇子放在陰涼處貯藏六個月以上，酒液將進一步澄清成熟，壇子底部會有少量沉淀物質 。
⑹調配：將貯藏半年后的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻，靜止7天后用六至八層紗布過濾 。將澄清液取出，用酒度計測量酒度進行調配，一般發酵后的自然酒度不低于16度，這個度數是比較適應的度數 。具體調整方法同前 。如果調高可用食用酒精調整到理想的酒度 。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖調整口味 。具體方法是將紅糖溶解并過濾，注入酒液中攪勻，將調好的枸杞酒靜置兩個月，過濾除去雜質（因為度數調整后還會出現渾濁或部分沉淀）；裝瓶即為成品 。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風味 。
另外，還可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入飲用酒中調勻即可得到枸杞酒 。

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