李子柒做黃酒的方法 黃酒的做法步驟
1、糯米的處理
在做之前，糯米要充分浸泡，根據(jù)天氣來選擇浸泡時(shí)間 。比如夏天需要用冷水浸泡十個(gè)小時(shí)左右，冬天一般需要24個(gè)小時(shí) 。如果想快一點(diǎn)可以用熱水或溫水浸泡 。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因?yàn)榕疵缀莛?。蒸熟后攤涼到20-30℃左右 。
2、酒曲
酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均勻撒在攤開的糯米上，再用勺子攪拌均勻 。攪拌均勻后裝在缸里密封發(fā)酵 。
3、發(fā)酵
在10-15度的溫度下發(fā)酵48-72h左右，然后再加入酒 。就是純米酒，就是沒有加入任何添加劑的、沒有經(jīng)過任何處理的 。如果想讓黃酒酒度高一點(diǎn)可以加一些酒度高的純米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以 。
【李子柒做黃酒的方法 黃酒的做法步驟】4、二次發(fā)酵
裝完酒后，再次發(fā)酵，至少15天以上 。如果想讓口感好一點(diǎn)，可以發(fā)酵1-2個(gè)月 。
5、過渣
用過濾布將糧渣過濾出來 。然后再將酒水進(jìn)行高溫、消毒、避菌，因?yàn)槲唇?jīng)殺菌的酒水里含有菌種，影響糖度，加大酒度 。
6、溫度處理
將溫度計(jì)加熱到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸幾次 。最后的酒是金黃色的，糧食的香味是很濃的 。
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