酸湯面的湯怎么調？
您好 ， 我是愛烹飪的豆媽maomao ， 正宗的陜西人寶雞人 ， 在農村長大的我 ， 從小就以面食為主 ， 酸湯面就是家常便飯 ， 我分享一個由我們扶風特色的一口香臊子面改良而來的【一口香酸湯面】 ， 供你參考 。
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這是我改良的一款沒有肉的臊子面 ， 素菜也很好吃 ， 做起來比較簡單 ， 方便 。所謂一口香就是指每一口都很香 ， 每碗里只有三口面條 。酸湯是精華 ， 是靈魂 ， 每個人最少吃9碗才過癮哦 。
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配料有：雞蛋皮 ， 黃花菜 ， 木耳 ， 蔥花
調味品有：鹽 ， 醋 ， 生抽 ， 雞粉
一口香酸湯面做法：
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1、一個雞蛋打散 ， 攤成薄薄的雞蛋皮 ， 切成小菱形塊備用 。
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2、泡發的黃瓜菜和木耳和蔥花 。起鍋燒油 ， 爆香蔥花 ， 放入黃花菜和木耳翻炒均勻 ， 加入鹽 ， 雞粉 ， 五香粉炒制入味 。這就是“素臊子”了 。
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3、另起鍋燒油 ， 放入姜末爆香 。倒入2湯勺香醋嗆鍋 ， 這是我們當地最地道的做法叫“嗆醋” ， 通過油嗆一下 ， 醋就沒有那么酸了 ， 味道會更中和一些 ， 變成油醋 ， 香醋了 。
4、加入適量的清水 ， 再放入鹽 ， 雞粉 ， 生抽調味 ， 煮沸后轉小火 ， 一直煮哦 ， 不要停 。
5、另起一鍋燒開水 ， 下熟掛面 ， 撈入涼水里 ， 再撈到1塊頭面條放入小碗里 ， 保證面條3口吃完最佳 。
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6、湯鍋里放入黃花木耳菜 ， 雞蛋皮 ， 再撒上蔥花 ， 酸湯就做好了 。
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7、滾燙的酸湯攪拌均勻 ， 撈一勺湯帶配菜澆在掛面上即可食用啦 。
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我們當地講究 ， 吃面不喝湯 ， 喝湯不上面 ， 意思是吃飽了最后一碗再喝湯 ， 湯喝了就不會再給你上面了 ， 我一個人最少吃12碗 ， 你們吃多少碗？
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其他網友觀點酸湯面的湯怎么調 ， 大家好 ， 我是食味四季 ， 我的回答:酸湯面是陜西面食的代表 ， 吃起來酸中有辣 ， 開胃爽口 ， 在這個寒冷的初春吃上一碗酸湯面 ， 出一身的熱汗 ， 沒有什么比這個更舒服啦 ， 您只需要15分鐘的時間就能做出一碗湯香撲鼻 ， 柔軟耐嚼的酸湯面 。
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制作酸湯面所需材料主料:面條100克 ， 雞蛋2個 ， 青菜適量
調料:蒜末 ， 蔥花 ， 熟白芝麻適量 ， 花椒粉1克生抽2勺 ， 醋1勺 ， 辣椒面2勺 ， 白砂糖少許 。
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酸湯面具體做法1.攤制雞蛋 ， 雞蛋打散加少許鹽攪拌出泡沫 ， 平底鍋刷油放入雞蛋攤平熟后撈出 ， 卷起來切成長條備用 。
2.調制酸湯 ， 準備蔥花 ， 蒜末 ， 辣椒粉 ， 熟芝麻 ， 胡椒粉 ， 澆入熱油 ， 再倒入生抽 ， 醋 ， 鹽白糖 ， 加入適量開水攪拌均勻即可 。
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3.熱鍋煮面 ， 鍋中水燒開 ， 放入面條和青菜煮至成熟 ， 然后將面條和青菜放入碗中攪拌均勻一碗酸爽過癮 ， 超級開胃的酸湯面就做好啦 ， 真的 ， 真的是超級的好吃 。
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酸湯面制作小貼士1.辣椒粉 ， 辣椒粉可以根據個人口味去添加 ， 也可以用油潑辣子來代替 ， 口感都特別的好 。
2.關于鹽 ， 稍微放些鹽可以保留一絲絲的底味 ， 也可以不放 ， 原味的口感也是很不錯的 。
3.說青菜 ， 青菜可以放自己喜歡的蔬菜 ， 可以是生菜 ， 油麥菜 ， 都可以 。
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最后的總結面條是我們全家人的最愛 ， 如果你吃慣了油膩想換種酸酸爽爽的口味 ， 我推薦你來一碗美味可口的酸湯面 ， 在這寒冷的初春 ， 來上一碗酸湯面 ， 絕對會讓你食欲大增 ， 胃口大開 ， 精神一整天 ， 愛美食 ， 愛生活 ， 我是食味四季 ， 喜歡我的回答 ， 可以點擊我的關注 ， 歡迎大家點贊 ， 評論 ， 轉發 ， 收藏 ， 謝謝閱讀 ， 文章完 。
【酸湯面的湯怎么調？】原創問答 ， 未經允許 ， 盜版必究
其他網友觀點大家好 ， 我是六樓家主婦 ， 西北人 。作為西北人 ， 卻在江蘇生活數十載 ， 對家鄉的眷戀和向往一刻也沒有停過 。這個酸湯 ， 真的西北人最愛的一個味道 。南甜北咸東辣西酸 ， 這個酸字兒真的是印證了我們西北人的口味 。西北人就好這一口 。
醋 ， 西北人吃醋很講究 ， 醋的發酵工藝也是紛繁復雜 ， 對季節時令要求很高 。我家在鎮上住 ， 鎮上南頭下坡地有個醋坊 ， 是祖上傳下來的手藝 。我們周邊一二十里都是吃他家的醋 。每次去他家灌醋 ， 那股酸味就沖進鼻腔 ， 緊接著口水就出來了 。他家院子放了一排排滴用泥封住的甕 ， 大概一人高 。這一年年就賣著走了 。有一年回家 ， 十斤的醋 ， 買了十桶 。吃到現在還有兩桶 ， 還給朋友送了幾桶 。有位老鄉 ， 他是寶雞人 ， 他們那邊人也是吃醋 ， 他母親每年都自己釀醋 ， 好多種糧食釀醋 ， 岐山口味的醋 。那邊的醋更酸 ， 更醇正 ， 每次過年回老家 ， 回江蘇都是大包小包背著跟逃難似的 ， 恨不得把家背回江蘇 。思鄉是每個游子的常態 。
那一碗酸湯 ， 也是從小到大的味道 。吃著熱熱乎乎滴 。酸湯面 ， 一般煮面的時候就開始準備酸湯的底子了 ， 把辣子面 ， 鹽 ， 雞精 ， 蔥花 ， 蒜末 ， 香菜 ， 醋 ， 生抽放入碗中 ， 燒油潑上去 ， 放入煮好的面條 ， 最好再有個荷包蛋 。真是再美不過了 。
其實不僅僅是酸湯面要調酸湯 。酸湯水餃 ， 酸湯扁食 ， 酸湯都是這樣的調法 。不吃辣子的就不要放辣子面 。其他照常 。我父親特別愛吃醬油 ， 每次吃完面 ， 或者吃完餃子 ， 都要喝湯 ， 湯里面加點醬油 ， 是不是很奇怪的口味 。嘿嘿 。但是我還是喜歡吃酸湯味 。
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